[分級]德國Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter(VDP)－戲說葡萄酒~咕嚕桑

咕嚕桑這次要介紹德國最具知名的葡萄酒聯盟，雖然是聯盟，但是其規章制度卻比國家要求還要更為嚴謹，它的全名就是德國頂級葡萄酒莊聯盟Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter，簡稱VDP

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一、歷史

在了解VDP之前，要先了解德國釀酒歷史

德國在釀酒的歷史上可以追溯羅馬帝國時期，當時羅馬帝國征服了日耳曼一部份領土後(位於現今德國西南部一帶)，而羅馬殖名者就從義大利輸入了葡萄樹以及葡萄栽種和釀酒技術。在中世紀當中，多數的葡萄與葡萄酒都是由修道院和修士發展起來的，也因此德國現今還會以當時主教或教區名稱做為葡萄園或酒莊名稱。

德國葡萄酒酒一直都有在發展，也因為當時萊茵河谷及其餘河谷的風土非常適合葡萄種植，雖然沒有像法國，義大利，西班牙和葡萄牙那樣的自然風土，但還是有自己獨特的地方。可惜的是相較於德國啤酒來說，葡萄酒的發展一直到了十七世紀才聞名國際，當時德國推出Nun(藍仙姑)和Liebfraumilch(聖母之乳)這類微甜的葡萄酒，與當時傳統風格截然不同，造成了不小的回響，但是好景不常，這類型的葡萄酒也在短時內就退燒了。歸納其原因來於與其它國家的飲食和傳統文化是不搭的，再者德國許多酒莊為了跟風，相繼將自己的葡萄園改栽種成商業葡萄，並大量釀造，同時也為了快速將葡萄酒售出而壓低價格。使得德國葡萄酒在國際上被認為只是一種低廉的甜酒。

這樣低迷的氣氛一直持續到了二十世界末和二十一世紀初才出現了一道曙光，來至於摩澤爾(Mosel)產區的一位年輕酒農Egon Müller，經營著13頃葡萄園，而他一瓶1990年的Egong Müller zu Scharberghof Riesling Auslese在拍賣會上賣出三十多萬賣美金，Egon Müller在經營方向與他人不同，嚴格管理葡萄園產量，精工細作，強週特色。另一方面德國葡萄酒復甦也要歸功於美國知名葡萄酒雜誌Wine Spectator(WS)，當時負責歐洲區的觀察者Bruce Sanderson，他在德國隨機品嚐了425款Riesling，超過60%以上評為90分以上，並稱2001年是德國近三十年來最佳的葡萄酒。

二、德國酒法問題

從過去到現在，德國已經從低迷當中走了出來，但它依然還是存在著制度問題，咕嚕桑之前已經有將德國分級制度(葡萄酒和氣泡酒)做整理了

詳情請點=>[分級]德國分級制度(不包含VDP聯盟)

好的，那制度問題在哪呢?就是1970年德國頒布了德國酒法(Weinrecht in Deutschland)，這個酒法把葡萄酒分作兩大類：餐酒和高質酒。高質酒對原料、加工等都有明確、細緻的規定，要經過嚴格、繁瑣的檢驗。而普通酒除去常規的食品檢查，不受特別的質量限制。德國酒法不僅規定了在哪個地區適宜栽種什麼葡萄品種，同時還規定了葡萄收穫的日期和含糖量。也就是說只要符合國家規定就能得到國家賦予的葡萄酒等級，使得這一切都太制式化了，不具任何的彈性。另外就是加糖的問題，雖然在各國也有類似的法規，原上除非國家機關同意，不然一律是不被允許的，但德國允許在釀造QbA時是可加糖的，這一點是不被國際認同的(不過現今許多德國酒莊依然遵守純淨原則，絕不加糖)。

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三、VDP由來

講述了這麼多，該回歸主題了” Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter”

VDP的前身是於1910年成立的Verband Deutscher Naturweinversteigerer(德國天然葡萄酒拍賣協會)，當時該協會成員允許在拍賣會上出售未經加糖釀造的葡萄酒。半個多世紀中，“天然葡萄酒”意味著利用天然收獲的葡萄，不增加糖分，用葡萄自身所含有的糖分進行酒精發酵而得到的高品質酒。直到70年代，因為法律(取消並不得使用Natur字眼)的修改協會就此改名為Verband Deutscher Prädikatsweingüter(德國頂級葡萄酒莊聯盟)。到了1982年時又將名字改為Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter

四、VDP對德國酒法的觀點

VDP的制度也因為德國酒法有許多弊端，其一，德國葡萄種植區內任何葡萄園都可出產優質葡萄酒，很多葡萄園被合併重組，並都以產區內最知名的葡萄園冠名。法律還規定了兩種類型葡萄園：單一葡萄園（Einzellage）和大型葡萄園（Grosslage，由多個單一園合併而成，也包括由多個葡萄酒村莊組成的超大葡萄園），由於冠名的不嚴謹性，單從酒標根本不能判定此酒是產自品質更好的單一葡萄園還是大型葡萄園。

其二，一些傳統葡萄酒品質術語失去了意義，比如 Pradikat 優質酒中的“natur”或“natural”（天然不加糖）被禁止使用，成為優質酒只取決於葡萄的糖分含量。

其三，葡萄酒品質和風格之間沒有直接聯繫。新的釀酒技術（例如糖度保留）讓釀酒師在生產酒時隨意的控制殘留糖，但以前這種殘糖風味的葡萄酒都是自然發酵結束而成的，因此很長一段時間內，真正的優質幹型葡萄酒在市場上很少見。而 Spatlese（遲摘）等術語能代表一系列風格，從乾型到甜型都有。

可見，1971 年的法律在嚴謹性和規範性上都做得不夠，對德國葡萄酒發展不利，消費者並不能全面細緻地瞭解德國酒，購買時也會有所誤解。為了消除這些消極影響，VDP 創建了自己的葡萄園分級制度，目標在於：

●評出德國最好葡萄園的品質潛力

●確保德國未來葡萄園的獨特種植景觀，對葡萄種植區做出更好的規劃

●重塑人們對德國優質乾白葡萄酒的信心

●強調 Pradiktas 優質酒的傳統內涵，突出其自然成熟的甜味屬性。

(一)、VDP資格

加入 VDP 的條件非常嚴格，遠高於德國官方法定標準的嚴格。悠久的歷史、卓越的品質和備受國內外認可是進入 VDP 的先決條件，具體而言包括：

1.擁有自己的釀造技術和酒窖設施

2.必須手工採摘篩選

3.葡萄園80%以上為德國原生品種

4.使用傳統釀造方法

5.定期接受檢查和識別

6.實施生態保護與可續性葡萄種值技術

7. 最大產量不超過 7500 升/公頃

8.葡萄汁天然含糖量比法定的普通標準要高

(二)、德國VDP分級制度

在2012年時VDP明確了其分級制度總共分為四級，分別為Gutswein(大區級)、Ortswein(村莊級)、Erste Lage(一級園)、Grosse Lage/Grosses Gewachs(特級園)，接下來將分別介紹其相關規定:

1.大區級（Gutswein）滿足 VDP 聯盟制定的最基本的質量標準，為入門的初級酒款。區域內種植的葡萄品種有 80% 為傳統品種，葡萄酒的最大產量為 7500 升/公頃。大區級葡萄酒的酒標上標有酒莊、產區和葡萄品種，橫條形標誌不一定出現。如果達到優質酒標準，Kabinett 和 Spatlese 都被允許標示，且適用於乾型到甜型等多種風格，而 Auslese、Beerenauslese(BA)、Trockenbeerenauslese(TBA)和Eiswein 只能在甜度更高的葡萄酒酒標上表示。

2. 村莊級（Ortswein）產自一個村莊最好的且具有悠久歷史的葡萄園，種植的葡萄品種有 80% 為傳統品種，葡萄酒通常標有葡萄園名稱和「VDP.Ortswein」。村莊級的最大產量為 7500 升/公頃，乾型葡萄酒命名為「Qualitatswein trocken」，半乾型葡萄酒可選擇性使用 halbtrocken 或 feinherb。甜型葡萄酒可以標識為傳統的 Pradkats，即 Kabinett、Spatlese、Auslese、Beerenauslese(BA)、Trockenbeerenauslese(TBA)和Eiswein。村莊級葡萄酒的酒標上會有村莊名稱、酒莊和葡萄品種，酒帽上有雄鷹標誌，橫條形標誌不一定出現。

3. ErsteLage 是一級園，這些葡萄園有著較悠久的歷史和理想的葡萄生長條件，VDP 會仔細根據法規對這些葡萄園進行評估審核。一級園也種植傳統葡萄品種，具體視產區而定。一級園的最大產量為 6,000 升/公頃，葡萄最少要達到遲摘酒的成熟度（葡萄汁糖度至少為 85 Oechsle）方可手工採摘，採用傳統方式釀造，葡萄酒要經品嘗、評估、檢測，達到要求方能得到一級園稱號。一級園葡萄酒標有葡萄園名稱和「VDP. ErsteLage」，葡萄園名稱後還標有一個「1」加一串葡萄。乾型葡萄酒被命名為「Qualitatswein trocken」，半乾葡萄酒則沒有強制性命名，可選擇性標為 halbtrocken 或 feinherb。一級園甜葡萄酒同樣用傳統 Pradkats 優質酒下的術語來表示：Kabinett、Spatlese、Auslese、 Beerenauslese(BA)、Trockenbeerenauslese(TBA)和Eiswein。

葡萄酒村莊、產區、酒莊、葡萄品種均會出現在酒標上，酒標上有雄鷹標誌和橫條形標誌。另外，一級園葡萄酒必須在葡萄收穫年一年後的 5 月 1 日後(4月底有VDP.Weinbörse，展覽結束後)方可上市。

註:現今一級園的圖標已經取消了(下圖是過去會出在酒標或酒帽上的圖)

4.特級園干型葡萄酒在酒標上標示為「Grosses Gewachs」，這些酒可以說是德國最頂級的乾型葡萄酒。酒瓶上回有「GG」的浮雕或字樣，最大產量為 5,000 升/公頃，酒標上命名為「Qualitatswein trocken」，半乾則為「halbtrocken」或「feinherb」。特級園甜型葡萄酒按甜度標示，包括傳統 Pradikats 優質酒中的Kabinett、Spatlese、Auslese、Beerenauslese(BA)、Trockenbeerenauslese(TBA)和Eiswein。

此外，產區名稱、酒莊、葡萄品種會出現在酒標上，酒帽上除了有內含一串葡萄的雄鷹標誌，還會用橫條形標誌表示此酒來自特級園。特級園葡萄酒中，甜葡萄酒會在葡萄收穫一年後的 5 月 1 日上市，白葡萄酒在葡萄收穫一年後的 9 月 1 日上市，紅葡萄酒將於葡萄收穫兩年後的 9 月 1 日上市，其中包括1年的橡木桶陳釀。

五、VDP分級與德國葡萄酒分級差異

相信各位酒友在查詢德國葡萄酒分級資料時，會看到Wine Folly曾經制作過這張圖，咕嚕桑在這裡要與大家提一下，VDP分級是以國家法規為結構，再用更為嚴格規定(解決國家法規的可能弊端)讓成員遵守並釀造出更為優質與風格特色的葡萄酒。但VDP分級是否屬於德國分級制度裡的一部份，其實並不能算喔，它只能算是聯盟自己做的分級，就像在某些酒莊為了行銷方便而自行對自己酒莊的酒款做分級。但是如果以葡萄酒莊與其釀造出的葡萄酒質量的角度來看，VDP確實比德國葡萄酒分級制度更為嚴謹。