[分級]德國分級制度(不包含VDP聯盟)－戲說葡萄酒~咕嚕桑

德國的分級制度對許多酒友來說一直有點熟又不太熟,所以這次整理出德國法規制度:

一.德國分級制度:
●●●Qualitätswein(Q.b.A優質葡萄酒)●●●
Qualitätswein優質酒為德國分級制度中的第二等級，必須使用100%產自13個法定產區的葡萄，同時也需有高於7%的酒精濃度。經過德國官方檢驗後給予檢查號，並必須公開印製於葡萄酒的酒標上。

●●●Prädikatswein(Q.m.P高級優質葡萄酒)●●●
Prädikatswein高級優質酒的要求又更為嚴格。其中針對甜度細分出六項分類，以採收時的葡萄的天然含糖量與成熟度等作為依據。這些甜度都不能添加額外的糖份，必須以延遲採收的方式自然形成，費時費力，因此價格昂貴。

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二.Prädikatswein（或Q.m.P）的分級是由自然達到最佳成熟度的葡萄釀成，以成熟度遞增方式排列如下

○○○Kabinett○○○
淡雅清新的酒款，適合當作開胃酒或搭配午餐輕食。

○○○Spätlese晚摘○○○
晚摘收成的葡萄，更為成熟豐滿，口味與糖分更為濃厚。口感可以豐厚不甜，也能甜美輕巧。多半具約十年以上的陳年實力。

○○○Beerenauslese逐粒精選○○○
簡稱BA，人工逐粒篩選完整且極度成熟的葡萄製成飽滿馥郁的葡萄酒。這些受到貴腐菌影響的頂級葡萄，稀有而甜美可釀制口感濃郁香甜的貴腐酒。

○○○Eiswein冰酒○○○
由在葡萄樹上結凍而擁有高甜度與高酸度的葡萄釀成，採收過程分秒必爭且嚴苛。但仍不若Trockenbeerenauslese稀有。

○○○Trockenbeerenauslese逐粒枯萄精選○○○
簡稱TBA，德國最甜的等級，採用受到貴腐菌深度感染，外表有如葡萄乾的果實釀製而成，產量最低極為珍貴稀少，這類酒並非每年都能生產。

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三.德國氣泡酒分級制度:

◎◎◎Sekt(Schaumwein)◎◎◎
推用Tank Method(罐中發酵法)
葡萄和基酒等可以來至於歐洲各國,並在德國境內自行二次發酵後,過慮裝瓶.

◎◎◎Deutscher Sekt◎◎◎
採用Tank Method(罐中發酵法)或Traditional Method(傳統法)
葡萄、基酒等100%來源於德國葡萄酒產區,並在德國境內自行二次發酵後,過慮裝瓶.

◎◎◎Sekt b.A.(Qualitätsschaumwein b.A.)◎◎◎
採用Traditional Method(傳統法)
b.A.表示來自指定產區,原產地可以是產區、村莊、甚至是某酒莊葡萄園裡某塊田的名字，要符合85%的釀酒葡萄來源於該原產地即可標註其名稱。85%的標準同樣適合與年份或單一品種起泡酒,具有原產地標識的葡萄酒需經由官方進行質量監測和感官認定.

◎◎◎Winzersekt◎◎◎
採用Traditional Method(傳統法)
指酒莊或釀酒合作社採用自栽葡萄作為原料、使用傳統發酵法釀造的特定年份的單一葡萄品種起泡酒.

註:德國目前還有一種(微)氣泡酒Perlwein,它是透過Carbonation(二氧化碳添加法)來增加酒裡的(微)氣泡,而現階段尚未有明確法規限制,所以品質也不盡相同。