[品種]仙粉黛：說它是最美國的葡萄酒，沒人敢反對－戲說葡萄酒~咕嚕桑

世間葡萄美酒千千萬，到了中國總要入鄉隨俗，取個中文名或來個譯名，仙粉黛（Zinfandel）便是其中極富詩意的一個，粉黛輕點胭脂紅，似水一笑月朦朧。其實，仙粉黛是美國最具代表性的紅葡萄酒，通常以強勁風格示人，這種仙氣與帥氣並存的酒簡直像極了天仙攻劉亦菲和範爺啊！作為美國葡萄酒中的“甜心”，咱也絕對不能錯過仙粉黛。

一.仙粉黛葡萄的起源
仙粉黛是一個源於克羅地亞的紅葡萄品種，它在克羅地亞被稱為 Tribidrag，在美國被稱為 Zinfandel。關於 Zinfandel 的起源眾說紛壇，很多美國人認為它是一個本土品種，還有人認為它最早是由葡萄種植先驅人物 Agoston Haraszthy 於 19 世紀 50 年代從匈牙利引進加州。不過，加州歷史學家 Charles L.Sullivan 如實（至少部分屬實）地揭示了仙粉黛傳入加州的路徑，並指出在 Haraszthy 的大量宣傳文獻中，19 世紀 60 年代初時還沒有關於仙粉黛的記載。 1849 年，在 Haraszthy 到達加州之前，該品種在美國東海岸就小有名氣了。

19 世紀 20 年代，美國東部長島的葡萄種植者 George Gibbs 將仙粉黛（當時可能還沒被命名）從奧地利維也納皇家苗圃帶到了他的種植園。 1829 年，“Zinfardel”這個名字首次出現在長島另一個種植區目錄上。之後，仙粉黛的名字經歷了從 Zinfendal、Zinfindal 到 Zinfendel 的轉變，如今的 Zinfandel 首次出現在 1852 年，1860 年得到認可開始使用。

二.美國仙粉黛=意大利普里米蒂沃？
1967年，美國農業研究中心的植物學家Austin Goheen 發現意大利南部普利亞區（Puglia）的普里米蒂沃和仙粉黛極為相似，他將同樣相似的葡萄藤剪下一段帶回美國加州戴維斯大學，種在了仙粉黛旁邊。不管在植物形態上還是在某種酶的分子組成形式上，普里米蒂沃和仙粉黛都表現出高度一致，兩者為同一品種的說法也開始流傳開來。

70 年末，有些意大利人將售往美國的普里米蒂沃標為仙粉黛。 1985 年，美國菸酒火器管理局（BATF）規定，仙粉黛不可以作為普里米蒂沃的同義詞標註。 1994 年，戴維斯大學有關 DNA 檢測證明仙粉黛與普里米蒂沃確實是同一葡萄品種。 1999 年，歐盟准許了意大利生廠商使用仙粉黛之名。 BATF 提出申請表示不滿，但沒收到回應。後來，DNA 配對研究檢測出，仙粉黛和普里米蒂沃與克羅地亞一個古老葡萄品種 Crljenak Kastelanski 十分相似，並據此推測仙粉黛和普里米蒂沃都來自這個品種。

三.仙粉黛葡萄的品種特性
仙粉黛葡萄高產，果皮較薄，果串較緊湊，果粒緊密，但同一串葡萄可能出現不同的成熟程度。仙粉黛適合在溫和而非炎熱的氣候下生長，而且，在排水性能好的貧瘠土壤山坡地上它生長得格外好，這是因為若遭受秋季降雨，仙粉黛易出現整串腐爛的情況。

四.仙粉黛葡萄酒的類型和風格
從果香型的干紅，帶有甜味的桃紅，到不常見的起泡酒或甜型葡萄酒和加強酒，仙粉黛都能勝任，不過，它還是最適合釀造口感呈幹型、緊實、風格較強勁的干紅葡萄酒（包括老藤）和帶甜味的白仙粉黛葡萄酒。仙粉黛干紅葡萄酒一般果香馥郁，帶有藍莓、櫻桃和李子等果醬味，還有黑胡椒及甘草香氣，口感強勁，酸度較高，單寧含量始終，風味獨特，回味悠長。白仙粉黛葡萄酒則是一種桃紅，顏色比較淺，果香濃郁，酒精度低，甜度在半乾到甜之間，價格比較低廉。

值得一提的是，白仙粉黛由美國加州舒特家族（Sutter Home）酒莊首創。 20 世紀 70 年代，舒特家族把釀造仙粉黛干紅時被抽走的葡萄酒汁釀成了顏色較淺的干型桃紅酒，並裝瓶銷售。由於當時的葡萄酒市場重“白”輕“紅”，所以命名為白仙粉黛。 1975 年，舒特家族用中斷發酵法釀成了口感呈甜型的白仙粉黛，市場反應熱烈。

五.仙粉黛的經典產區
1美國加州
美國加州是仙粉黛的最大種植地區，2012 年已達到約 2 萬公頃，仙粉黛因此成為加州僅次於赤霞珠的第二大紅葡萄品種。 1849 年加州淘金熱的許多參與者最後轉向務農，當時仙粉黛就是一種極為重要的作物。 19 世紀 80 年代，仙粉黛在加州的葡萄酒業中扮演著不可或缺的角色，它是許多礦工及其他加利福尼亞淘金熱受益者最常喝的酒。

20 世紀時，仙粉黛在加州的種植面積和地位已經趕上了澳大利亞的西拉。雖然可能生來沒有西拉高貴，但仙粉黛的產量若能得到控制，能讓它生長在涼爽氣候下，保證有足夠長的生長期，它就一定能釀製出優質的葡萄酒。而且，加州的很多老藤都是仙粉黛，產出了不少風格複雜的好酒，再一次證明了這一點。

加州多產酒體豐滿的仙粉黛紅葡萄酒，這些酒常帶有強烈的漿果味和香料味，同時還產口感甜美的白仙粉黛。加州索諾瑪（Sonoma）、洛迪（Lodi）、納帕谷（Napa Valley）地區有很多老藤仙粉黛，它們由意大利移民帶來，大多種植在旱地上。除了加州，華盛頓州和俄勒岡州也種有少量仙粉黛。以下是加州仙粉黛的代表產區。

（1）幹溪谷
幹溪谷（Dry Creek）是索諾瑪的子產區，位於索諾瑪地區中部偏北，以仙粉黛和赤霞珠葡萄酒聞名。這裡氣溫較低，有些地區會比較潮濕，仙粉黛通常種在較高的山坡上。最好的葡萄園排水性能好，土壤由礫石和紅色黏土組成。 35-100 年樹齡、對根瘤蚜蟲有抗性的葡萄藤產出的是乾溪谷最好的仙粉黛葡萄酒，有時它還會和小西拉（Petite Sirah）、佳麗釀（Carignane）進行混釀。

知名酒莊：幹溪谷酒莊（Dry Creek Vineyard）

（2）索諾瑪谷
位於（Sonoma Valley）索諾瑪東南部，其東部就是納帕谷。這裡的仙粉黛也很出名，尤其是老藤仙粉黛，很多都超過了 100 年的樹齡，產出來的酒風味濃縮集中，帶有香料味，產量極少。一些葡萄園還會同時種植仙粉黛、西拉和佳麗釀，用來進行混釀。

知名酒莊：雷文斯伍德酒莊（Ravenswood），1976 年創建，莊主 Joel Peterson 號稱“美國仙粉黛之父”。在白仙粉黛流行的 20 世紀 70 年代，他堅持釀造優質的仙粉黛干紅葡萄酒，帕克後來對其酒莊的仙粉黛也是讚譽有加。

（3）阿瑪多縣
雅拉丘陵（Sierra Foothills）位於羅迪產區東北部的內部，阿瑪多縣（Amador County）是其中一個子產區，葡萄園處於更溫暖、海拔更低的300-490 米高原上，以產口感強壯有力的仙粉黛葡萄酒聞名。

知名產區：紅杉酒莊（Renwood Winery）

（4）俄羅斯河谷
俄羅斯河谷（Russian River Valley）位於乾溪谷南部，天氣涼爽，常有霧，在一些山坡地區，種有不少意大利移民帶來的仙粉黛老藤，釀造的仙粉黛葡萄酒風格較優雅。

知名酒莊：瑪爾瑪酒莊（Marimar Estate）

（5）帕索羅布爾斯
帕索羅布爾斯（Paso Robles）地處加州南部內陸，從19 世紀80 年代開始，就開始生產酒精度較高、單寧含量豐富的仙粉黛葡萄酒，如今仙粉黛的種植雖不及赤霞珠、西拉、歌海娜等，但仍是加州重要的仙粉黛產區之一。

知名酒莊：厄俄斯酒莊（Eos Estate Winery）

（6）洛迪
洛迪是高品質老藤仙粉黛產區，地處加州中央山谷地區。這里為地中海氣候，較大晝夜溫差讓成熟中的葡萄保有天然酸度，且葡萄生長期雨水較少。同時土壤中有大岩石塊，有助於仙粉黛的完美成熟。洛迪老藤仙粉黛常帶有果醬、黑莓、丁香、雪松等香氣，口感飽滿成熟，酒體醇厚，風味集中濃郁。

知名酒莊：豪客酒莊（Oak Ridge Winery）

2其它
在法國，愛河橋酒莊（Domaine de l’Arjolle）是唯一一個種植仙粉黛葡萄的酒莊。酒莊位於朗格多克（Languedoc）產區，用仙粉黛釀造德邦單一品種葡萄酒名為 Cuvee Z。

加拿大西部、墨西哥、以色列也有種植仙粉黛，但面積很小。此外，仙粉黛在澳洲也越來越受重視，它曾是西澳曼達岬酒莊（Cape Mentelle）的特產，現在南澳的魯斯登酒莊（Rusden Wines）等酒莊也利用當地溫暖乾燥的氣候條件來釀造優質的仙粉黛葡萄酒。南非也種有少量仙粉黛，Glen Garlou 和 Zevenwachet 等代表酒莊釀出來的酒風格更加輕盈。

六.仙粉黛和普里米蒂沃
1普里米蒂沃在意大利的表現
既然普里米蒂沃與仙粉黛同源而生，不妨來了解一下它在意大利的表現。它在意大利的種植面積一度很廣，1990 年達到 1.7 萬公頃，之後種植面積有所下降，2000 年為 7,951 公頃。不過，它如今在意大利恢復了生機，且並不只是作為添加酒精度的混釀品種，如今大多種植在普利亞地區，尤其在薩蘭托半島西部，所產的葡萄酒通常果味濃郁，酒體醇厚飽滿，酒精度高。

在曼杜里亞普里米蒂沃（Primitivo di Manduria）地區紅色土壤附有白色石灰石的葡萄園中，種有很多老藤普里米蒂沃，它們能釀出結構性和復雜度均極好的葡萄酒。在Gioia del Colle山區和高海拔地方，則出品一些風格更優雅的普里米蒂沃葡萄酒。

知名酒莊：莫雷利亞酒莊（Morella）

2仙粉黛和普里米蒂沃的不同

雖然兩者基因相同，但地域的分離還是讓它們呈現出各自的特性。仙粉黛葡萄皮薄且葡萄串緊湊，顏色稍淺，而普里米蒂沃的顏色較深，果串更多，果粒更小更少，沒那麼容易出現整串腐爛的狀況。此外，仙粉黛具有典型的果醬風味和高酒精度的特點，普里米蒂沃相對沒那麼奔放，更清瘦，果味更淡，比如時常能在仙粉黛葡萄酒裡聞到李子乾味，普里米蒂沃葡萄酒中卻多成熟黑色水果香氣。

七.仙粉黛葡萄酒的配餐和飲用
仙粉黛紅葡萄酒風格強勁，很適合與燒烤、烤肉搭配。而老藤仙粉黛的酒體濃郁厚重，口感飽滿，可搭配一些濃郁芳香、紅色醬汁類豐富的一些菜式，如東北招牌菜醬骨架，魯菜的德州扒雞，川菜的干燒魚，粵菜的烤乳豬等。白仙粉黛可搭配沙拉、味道不濃的肉類（雞肉、豬肉和魚肉等）、辛香味重的亞洲菜、印度菜等，由於帶有一定甜度，一些奶油味甜點也是不錯的選擇。

大多數仙粉黛干紅的酒精度在 14-17% 之間，在 16-18℃ 飲用為佳，而白仙粉黛則最好在 8-12℃ 左右飲用。