[簡述]運動完要緩一緩”靜置作用”
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#不冷靜不行
#直接裝瓶會有風險
#葡萄酒的李李扣扣
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運動後總要記得拉伸，讓身體緩和一下，葡萄酒也是喔，這階段稱為”預瓶陳年(élevage en cuve inox)”，通常都會再轉入不鏽鋼桶當中，是有以下幾個原因啦。
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●穩定風味和成份：不同的桶子或陶甕在酒陳放完成後，彼此還是有微妙差異、接觸面不均、酒質略不同，在轉入不鏽鋼桶後，能均衡風味和口感、整體能夠更為柔和、減少裝瓶後的磨合期(能更早飲用)。
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●去除更多沉澱物：以木桶來說，雖然會定期倒桶(soutirge)，但還是可能出現酒石(tartrates)、死酵母(lees)、細微渾濁情況。在不鏽鋼桶靜置時，可以更有效的自然沉澱(clarification)，之後裝瓶能降低過濾強度，保持酒體細緻感。
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●避免過度萃取橡木桶風味：如果木桶過度萃取的話，葡萄和風土的原始特色將會被”新增”風味掩蓋過去。
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●溫控與穩定管理：現代科技設備都有溫控系統，可以調整溫度將殘餘乳酸發酵完成、冷穩定(cold stabilization)則可避免酒石產生、穩定酒質好後續裝瓶。
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●裝瓶前調整：補充SO2、混合不同桶的比例，做最後風味確認和澄清處理
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酒莊選擇”靜置”是一種對品質與風味的負責，但有沒有酒莊選擇不靜置，還是有的，只是需要承擔風險，可能會有酒質不和諧不穩定、酒液混濁嚴重(觀感不好)、易產生酒石(對人體無害，但容易被誤會成變質問題)、木桶風味掩蓋原始風味、微生物造成酒質質變等因素，所以現在普遍酒莊都會將酒靜置後才裝瓶。
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靜置作用聊完了，也準備要進入裝瓶了，酒友們有沒有想過為什麼有些酒裡會看到酒渣或酵母，有些則沒有呢？下回來談談過濾和澄清。
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葡萄酒說書人系列 (6)