戲說葡萄酒~咕嚕桑

[胡亂想 ] Wine Bar 葡萄酒開瓶後的保存

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● 真的不好說

● 僅限 Wine Bar 話題

● 旋蓋不在討論範圍內喔

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這個話題，其實跟 ” 開瓶後，沒喝完如何保存 ” 是一樣的，只是店家為什麼可以撐一星期，而在家裡只能兩三天就 GG 了。此外， Wine Bar 銷售單杯，不代表當天開的酒就一定會售罄，基本上當一瓶酒賣到第三天時，店家在給消費者前就會先自行倒一些聞聞和試喝來確認酒質是否 OK( 很有良心 ) 。那麼現在讓我們一起來了解店家怎麼保存的：

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● 取酒器

取酒器是真的神器，透過細長針穿透軟木塞，將酒抽出 ( 同時打入氬氣，比空氣密度還高，能阻擋空氣 ) ，把針拔出來，靠著軟木塞的彈性將針孔合併起來。不過氬氣瓶成本真的高 ( 製造商靠這個賺錢啊 ) ，通常店家會進行部份改造來降低成本 ( 上有政策，下有對策 ) 。

註：也有些店家會去租借取酒機，那租金真 TMD 貴啊

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● 惰性氣體

通常是使用氮氣，因為氮氣密度高，又重，能在液面表層形成保護，阻絕空氣對酒的影響。現在較為少見也是因為成本偏高，在市場上並不流行。

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● 抽真空

不少店家都會便用這種方式，透過抽取氣瓶中空氣，延長葡萄酒壽命，不過如果頻繁抽取狀態下，酒香也一直在遞減，算是兩面刃。

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● 保鮮膜 + 軟木塞

如果只用軟木塞塞回去，其實保存情況不會很好，因為軟木塞有毛細孔，塞回去也只能塞部份堵住瓶口，但如果將保鮮膜包住軟木塞再回去，保鮮膜分子較細也能阻擋部份空氣，再加上軟木塞，勉強能延長個幾天。

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● 超低溫保存 ( 歡迎討論呢 !!)

這算是過去經驗，曾有一次在餐廳辦餐酒會，當時有酒沒有喝完，餐廳就把軟木塞塞回去丟在吧台下的冰箱 (1-2 度 ) ，過兩星期我去收款時，老闆說當天沒喝完的酒還在冰箱裡，好奇下打開來喝， OMG ！雖然香氣口感有掉一些，但整體還是很好喝的，有酒友或店家知道是原因嗎？我個人看法是超低溫能鎖住香氣與延緩氧化。

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不管如何保存，在 Wine Bar 點單杯真的很有趣又刺激，在點酒時可以問 ” 這瓶第幾天了 ” ，因為消費者通常不會把酒留到那麼久的時間。而且各種保存方式，在各 ” 第幾天 ” 的感受是真不同。今年有次我喝到 de la Cras 最基礎款白酒，當天現場開和第七天的 ( 都是用取酒器 ) ，我喜歡第七天的，當天開的還原氣息我真的受不了，但第七天那種淡雅白花再加上細細 Funky 感，舒服。

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對了，如果單杯喝起來怪怪的，也別傻傻就喝掉，勇敢向店家提出疑問，店家也是會再次確認酒的狀態，假設真有問題，店家也是理虧，會開瓶新的補償給消費者的。

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老六 ” 賴 ” 諮詢

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