[胡亂想]喝白酒一定要一直保持低溫嗎？
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#個人經驗分享
#青菜蘿蔔各有所好
#實驗精神
#勃白香氣變化真的讓人聞的很爽
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一般會覺得白酒就是要冰冰喝，開瓶後也要放在冰桶裡保持低溫，這個觀點基本沒有錯，多數白酒在冰鎮過後反而能更集中香氣和味道，就像小時候會把養樂多、香蕉放在冰箱冷凍庫，結凍之後再拿出來享用，那個口感與香氣真的啵棒的好。
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不過並非所有白酒就一定要冰冰的喝，有時溫度太低反而將香氣、味道都鎖了起來。當倒入杯中後，隨著溫度升高與氧化會將酒內的各種香氣呈現出來。舉個例子，一般手沖或虹吸式的單品咖啡，我習慣從熱喝到涼(約1小時)，在不同溫度下感受單品咖啡的變化。
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像當前陣子寫2018 De La Vougeraie Cotes De Beaune Les Pierres Blanches品酒筆記，從冰箱拿出來開瓶後就沒再放回去冰桶裡，而它的香氣在120分鐘內都不斷在變化(真的愛了)；反觀2019 Trapet Pere & Fils Marsannay Blanc僅60分鐘就沒在變化了，入口口感也不如前者(個人實際感受)。
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不管新、舊世界，先把”白葡萄一定要冰冰喝”的觀點放一邊，嚐試從冰一直喝涼溫涼溫，過程一定會有驚喜和驚嚇(不練練經驗值怎麼會讓知識和感受增加)。在開瓶後先倒兩杯出來，一杯就是想怎麼喝就怎麼喝；另一杯就放著，每15分鐘搖一下、聞一下、嚐一下，感受變化。累積久了就會有感了。
註：不同白酒杯也會影響喔，最好同一款杯子
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建議一瓶最好由至4人一起分(要開幾瓶由酒友們當下自行決定)；當然也可以去Wine Bar直接點單杯(大多會使用抽酒器)，不過要記得詢問酒已經開了幾天囉(用抽酒器加持大多能撐比較久)，比較好判斷感受。
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白酒不是喝不懂，而是我們沒有給它展現的機會，它正準備要表演新才藝，持酒人就咕嚕喝掉了(哈)，慢慢品嚐，好好欣賞白酒們的表演。
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葡萄酒說書人系列 (6)