[品酒]三款白酒釀酒師釀造的紅酒!!－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[品酒]三款白酒釀酒師釀造的紅酒!!

白酒名莊的紅酒或著紅酒名莊的白酒到底值不值得品嚐或收藏？以白酒名莊的例，釀酒師基本都有自己的觀點與做法，在努力下才能聲名遠播。然而當大家的目光都注視著白酒時，他她的紅酒又為何沒有發光發熱呢？簡單觀點”有比較有傷害”，加上葡萄酒是主觀，簡單一句白比紅好喝，就讓紅酒的亮點消失無影無蹤，是不是很可惜；另一方面，白酒釀酒師對於紅酒釀造觀點也與紅酒釀酒師的想法不同，包含去不去梗、浸漬與發酵方式、陳放時長、新舊桶比例、過濾與澄清等等，使得風土呈現的表達也較為特別，特別值得細細品嚐與挖掘。

這次與朋友一起試飲三款紅酒，而剛好三款酒的釀酒師都是以白酒為主，接下來分享咕嚕桑感受(以下三款皆為從開瓶開喝)。

●2018 Alvina Pernot Santenay Bieveaux

Alvina Pernot是現任Domaine Paul Pernot的釀酒師，也是Paul Pernot的孫女，Maison Alvina Pernot則是自己創立的酒商品牌。不管是家族或自己的品牌都以白酒聞名，特別是Puligny Montrachet村裡的酒款更是供不應求，OK，讓我們回到紅酒，看看其表現。建議瓶醒時間為1小時。寶石紅光澤，細膩草莓和紅櫻桃，再配上細細新木頭香氣，入喉感受到較為輕薄的酒體、柔和的單寧和瘦細的酸度，伴隨沁心紅莓和飄逸煙草，餘韻帶有些許香草。就像身著黑素色禮服、化者高冷淡妝的纖細麻豆，冰山美人。

原則上，Santenay表現出的特色大多為濃郁活潑的紅色果香，酒體圓肥，單寧帶有顆粒感，簡單易飲，像咕嚕桑之前就有試過Dominique Laurent Santenay V.V.，它的表現就如上述的感覺。而Dominique Laurent則是以釀紅酒為主，白酒專業的Alvina Pernot則將Santenay風土展現另一面貌。

●2019 Philippe Colin Chassagne Montrachet Les Chenes

Philippe Colin是大家皆知，他的父親是神之雫第五使徒釀造者Michel Colin-Deleger，不管家族或是酒莊在Chassagne Montrachet村裡都受人尊敬，更受國際酒評家和專業雜誌的高度肯定，同樣以白酒為主，其中Chassagne Montrachet的一級園與村莊級酒款深受市場搶購，那麼來談談他的紅酒。建議瓶醒一小時，深紅色酒澤搭配上層分明別的巧克力、太妃糖、咖啡氣息，再來點舊木桶香，入口絲滑柔順帶有太妃巧克飲料香氣、微菸草與細皮革香味點綴的剛剛好，酒體較薄，單寧卻略為細嫩，酸度的展現是在尾韻(帶點深培咖啡的感覺)結束後才突顯出來，細緻又舒服。它展現的香氣像是Lounge Bar的長髮美女用食指拖著你的下巴，挑逗著嗅覺與視覺，有種欲罷不能想品嚐她的衝動。

Chassagne Montrachet村的紅酒表現大多也以多汁紅色果醬香、酒體圓厚和單寧肉肉感，入口甜美多汁且有層次感，極具紅色誘惑的表現。咕嚕桑也品嚐過Caroline Morey(紅酒釀酒師)的 Chassagne Montrachet村莊級酒款，光開瓶就讓人相當討喜，美美鮮嫩紅色果香，富豐感很充足，喝起來很有戀愛的感覺，就像五月天的”戀愛ING”一樣High和歡樂。同樣的Philippe Colin展現出的情境卻有著情欲與衝動，截然不同心情感受。

●2017 Pierre Girardin Pommard

Pierre Girardin是Meursualt白酒釀造大師Vincent Girardin的小兒子，其深受父親影響，便在15歲時將自己釀造的葡萄酒銷售出去，2017年繼承父親保留的葡萄園並成立莊，更在2019年開始受到國際市場肯定，Meursault和Puligny Montrachet白酒款在國際上供不應求，也屢次在各個專業雜誌和酒評家手中獲得高分評價。至於紅酒，讓咕嚕桑也相當驚訝。建議瓶醒2小時以上，深寶石紅酒色，淡淡皮革與稻梗香，紫羅蘭香包又隱藏著杜鵑花香，像是花朵般的一層一層展現不同面貌，入口有著顆粒感單寧，圓肥又細嫩的酒體，瘦細酸度有著絲滑感觸，黑色果香顯著飄逸於口中，又散出微微皮革氣味，尾韻悠長持久。它像是一匹桀驁不馴野狼，要用耐心細心的對待與等待，慢慢它會靠近你、親近你、舔著你、向你撒嬌，而你會自然撫摸柔軟的白毛並躺在牠身旁享受擼毛和大自然的氣息。

註:2小時內的氣味有著皮毛、皮革、菜圃米、酸筍、草本、雞舍味等，相當悶且不極不討喜。但2小時後的氣味就如上所述一樣喔。

Pommard具有小Gevrey Chambertin之稱，當然展現出來的也是有男子氣概的風格，也較為硬漢Style，通常都要花時間來訓服，不過在品嚐Pierre Girardin的Pommard的過程中，能發現Pierre Girardin釀造出的男子氣概是一種像牛仔、像荒野大鏢客的感覺，然後又過了時間的等待變身為肌肉暖男(充滿男人味)，能不吸引人嗎？