[葡萄酒說書人]勃根地Maison Mark Haisma－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Maison Mark Haisma]

●澳洲黑皮諾大師Bailey Carrodus之傳人

●面對溫暖與炎熱年份，信手拈來的釀酒工藝

●亞洲葡萄酒大師李志延極力推薦

●國際酒評家Tim Atkin將他列入值得關注的25位釀酒師之一

對勃根地的追夢者，通常會選擇在新世界購買與勃根地”相似”氣候的葡萄園來釀造”類似”的風格。不過顯少追夢著願意直接在勃根地成立酒廠營運，然而近代當中便有這位來至澳洲的釀酒師Mark Haisma異軍突起，受到Robert Parker、Tim Atkin、Neal Martin、李志延、Jamie Goode、Jancis Robinson等密切觀注中。Mark Haisma是土生土長的澳洲人(法荷混血)，1997年進入Domaine Yarra Yering從零開始學習，師承澳洲黑皮諾大師Bailey Carrodus，之後Bailey因健康因素退居二線，改由Mark接掌首席釀酒師，後因考量家庭與職涯，2007年來到歐洲勃根地落腳創立自有品牌，並在Pierre Naigeon租賃釀酒空間和向果農購買葡萄釀造。2016年在Gilly-Les-Citeaux建立自己的酒窖，2020年則拓展新的品項。

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Mark Haisma不向果農購買桶裝酒，只向信任的果農購買葡萄，同時參與耕種和採收(確保來源和質量)，目前品項相當多，有Echezeau、Morey-St-Denis 1er Cru Les Chaffots、Pommard 1er Cru Clos des Arvelets、Gevrey Chambertin、Nuits-St-Georges、Volnay、Chassagne Montrachet 1er Cru Les Matltroie、Chassagne Montrachet、Meursault、St-Romain、Bourgogne、Coteaux Bourguignons等，除此之外也有Rhone和少量旳VDF酒款。Mark對年份和地塊選擇不同的留梗釀造(留梗20至100%)，過程盡量不干預和使用極少量的新桶，陳放時間約12至18個月。酒風優雅精緻，鮮明酸度、新鮮果香和整體均衡，明顯反應地塊特色。

Mark非常有研發精神，除了開發新品項外，也將個別釀造的Gevrey Chabmertin Croix des Champs和La Justice做混釀，在找出最佳比例後便不再個別釀造。另有兩款代表作值得大家收藏，一是Bonnes Mares Grand Cru(2015是最一年，合作果農把土賣了)、二是Morey-St-Denis 1er Cru Les Chaffots(成名代表作品)。另外喜歡奇特類的則可以試Rhone和VDF酒款。Mark Haisma是近代性價比高高的酒廠，大多數酒款皆可以年輕時品飲，也可以小陳年一下，基本都不太需要等。

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