戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine Alice et Olivier de Moor]

●勃根地白酒魔術師夫妻檔

●玩轉夏布利風土呈現

●白酒創意超級巨星

許多人眼裡的夏布利(Chablis)就是吃海鮮、吃生蠔、吃生魚片必配的白酒，對於夏布利風土，了解的人真的很少，但殊不知夏布利的風土其實也是一塊大寶藏，而其中又有一間新興酒莊將夏布利風土玩轉到極致，它是Domaine Alice et Olivier de Moor。Alice和Olivier在成立酒莊前都是受雇他人的釀酒師，直到1990年買下自己的葡萄園並種下第一株葡萄，1995年酒莊正式成立，但該年也僅保留15公升，剩下皆賣給酒商。2005年轉向有機耕種(2008獲得認證)，2007年建造新的酒廠，隔年又更新部份器材。當中又陸續收購夏布利葡萄園(包含一級園)和購買果農葡萄(不一定是勃根地的葡萄)，再者兩人不願走標準化的SOP，反而更偏向酒的自然走向，不干涉、任其發展，又或著走著創新路線，而這些舉動讓國際開始注目，也使酒莊開始起飛。

酒莊目前擁有7公頃葡萄園，包含Courgis、Chablisien(Coteau de Rosette、一級園Vau de Vey和Mont de Milleu)、Auxerrois(St-Bris、Chitry、Clardy)等，採用有機耕種，都以人工採收並在酒廠再次分揀挑選，使用氣壓機輕柔榨汁再不鏽鋼桶進行發酵(使用野生酵母)，再228升橡木桶內陳放至少11個月，後裝瓶前會添加少量SO2防止氧化(過濾會依酒款而定)。De Moor除了種植Chardonnay和Aligote外，也有Sauvignon Blanc，葡萄園多數是老藤，最老可追溯至1902年喔。由於酒風非常多元，咕嚕桑小小介紹一下：

●Le Vendangeur Masque Caravan Vin de France

使用Drome、Pinot Gris、Chardonnay(勃根地南部)、Riesling(來至Alsace)，分開釀造再混合，有可愛花香、葡萄、柑橘和梨子。極具精緻且富有表現力，顆粒結構與瘦細酸度，入口有著起、承、轉、合的跳動。

●Bourgogne Chitry

Chitry有著與Chablis相同的泥灰岩和黏土，26年的Chardonnay(自己種的)。淡淡橡木氣息卻又飄散細膩柑橘類與清新檸檬，入口有著纖細酸度，又呈現輕爽木頭香氣，輕新宜人。

●Clardys Chablis

未過濾(有機酒)，明顥的礦物結構又帶著一絲絲鹽漬，入口展現一些青蘋果、檸檬、李子味道，酸度絲滑，重點在尾韻細長回甘，悠繞在喉嚨間，久久不散。

●Saint Bruit Vin de France

由於殘糖量較高無法標上名稱，因此稱為Saint Bruit，由Sauvignon Blanc(80%)和Sauvignon Gris(20%)混釀。芬芳的百香果與香瓜和一絲葡萄柚，口感清新有質感，酸度宜人，果香濃郁而優雅，有著豐富異國情調。

●Bourgogne Aligote

使用28歲的Aligote釀造，特別的是發酵後在特製的不鏽鋼桶內陳放近一年。具有烤柚子皮、薄荷、檸檬、杏仁與奶油香氣，入口則有明顯礦物與牡蠣殼氣息，鮮美可口、質感十足。

Domaine Alice et Olivier de Moor真的很會玩出創意，除了法規要求下外，又另闢一條創意混釀風，將原有的Chablis變的更生動活潑，讓勃根地呈現另一風貌，有著傳統也有著創新，咕嚕桑真的大開眼界。

◎◎點我看更多的勃根地酒莊介紹◎◎

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