戲說葡萄酒~咕嚕桑

[簡述]反樸歸真的陶甕

.

#突顯風土

#有些真替代不了

#葡萄酒的李李扣扣

.

做為目前世界最早的釀酒容器(Qvevri)，是屬於喬治亞當地獨有的特色，依據緯度、氣候、土壤等因素造就它獨一無二的釀造風格(要模仿太難了)，但當自然風(表達風土、減少干預)在全世界引起風潮時，為何越來越多釀酒師喜歡使用陶甕，讓我們繼續看下去。

.

陶甕基本上不像橡木桶給酒”新增”風味，本身就是由泥土製作，不具任何”味道”存在(只有土味吧~笑)，有些釀酒師表示，泥土裡有些金屬元素會讓酒質風味變的更好(科學研究還在討論中，看看就好)。來看看作用：

-微氧化作用(Micro-oxygenation)

陶甕表面存在毛細孔的比橡木桶小很多，能進入的空氣更少，這種輕微接觸可以穩定酒質和柔化單寧的效果，氧化速度也比橡木桶慢許多。

.

-不會加入任何風味

陶甕本身無任何風味，能保持葡萄本身原味和風土表現，對於崇尚自然風格的酒莊是很好的選擇

.

-溫度穩定性

陶甕甕厚度大，具有保溫性與熱惰性(thermal inertia)，能減緩溫差帶來的影響，保持酒在穩定環境中的熟成

.

-環保

這部份跟永續與自然釀造觀點有關，製作僅用泥土，不用砍樹，而且使用期限較長。

.

優點看似不錯，也具有缺點，陶甕是需要客製化訂製(還可以挑用什麼泥土呢！)，除了製作成本高以外，每個甕釀出來的表現差異性也高(畢竟每個都不同)，而且運輸不易(又重又容易碰破)；最大問題是清潔，表面清潔是比橡木桶簡單，不過毛細孔過細小，容易卡微生物、酵母或極細的殘渣，對下次釀造或熟成時會造成不小的影響。

.

現今”純”陶甕釀造、熟成的酒莊有不少，但多數酒莊還是選擇陶甕Mix橡木桶或不鏽鋼桶，畢竟酒友還是會喜歡具有複雜度和集中度的酒咩，如果純陶甕的話，風味有可能就會更為細緻、純淨、酸度更為優雅、礦物張力強，有機會酒友們可以試試喔。

.

下回來聊聊”靜置”，有沒有想過為什麼有些酒在橡木桶陳放後又要放到不鏽鋼桶裡待著呢？

點我看更多"從葡萄到裝瓶的李李扣扣"

老六諮詢專線

https://line.me/ti/p/QJrzPoiBR6

.

#歐地酒窖 #勃根地 #紅酒老六 #viral #fyp

#未成年請勿飲酒 

#飲酒過量有害健康

#喝酒不開車開車不喝酒