[簡述]舊桶帶來的風華
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#新橡木桶硬傷
#不討論橡木材質
#歡迎討論
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許多勃根地酒莊(廠)現今在釀造上使用大量舊橡木桶可說是時勢所趨，大多與釀酒師思維改變和新橡木桶成本增加相關。觀看現今勃根地自然派林立，除了發現不少新興酒莊(廠)外，許多傳統酒莊也陸續調整新舊木桶比例。
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-新與舊桶
新橡木桶是能將本身特性賦予、新增葡萄酒”新”風味，是屬於”外來”風味，並不是”品種”和”風土”原有特色；而舊橡木桶(通常指1至3年或以上)，本身能給予外來風味已大幅減少，使其變為提供一個溫和穩定的容器空間，葡萄酒能最大程度將本身風味、風土純粹展現出來。
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-成本問題：
目前新桶(228L)價格落在800至1200歐元左右，對於預算有限的酒莊(廠)都是壓力，購買舊桶相對便宜許多，而且還可以向名莊購買二手舊桶。也由於新桶不斷漲價，市場也出現兩種回收處理的橡木桶，”再生桶”是將舊桶回收後，折解並將有葡萄酒浸漬部份削掉後(價格在400至600歐左右)，重新烘烤組裝；”類新桶”是透過有機藥劑(合乎國家法規)盡可能清洗掉殘存在橡木內的葡萄酒漬(價格在300歐上下)。
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-氣候暖化問題：
從2015年溫室效應議題出現，勃根地氣候溫度越往上升，使得葡萄糖份升高、酸度降低、單寧成熟度提早，而且釀造後酒體結構完整。如果使用高比例新桶反而可能使得酒體過重、失衡。近年都有看到不少特級園或頂流一級園在新桶使用比例上有調少一丟丟。
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-當代人文風情：
勃根地回歸最初便是在”風土”，使用高比例新桶反而成為”干涉”情況，模糊風土地塊特色。舊桶反而提供溫和中性、可控的微氧化空間，讓葡萄與土地相互對話，呈現最細膩、細緻、純粹、清晰、優雅的一面。
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現今酒莊(廠)還是以新、舊桶混釀方式，只是舊桶比例一直在提高(有些改為全舊桶)，這樣的好處就是，酒款大多能早早開瓶享用，而且又具陳放能力，真的是一大福音。
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那麼酒友們會不會很好奇一件事，假設準備要陳放Gevery Chambertin的舊橡木桶，之前也是陳放Gevrey Chambertin嗎？還是可能其它酒款？有差嗎？下回分曉喔！
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葡萄酒說書人系列 (6)