[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Marchand Grillot－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine Marchand Grillot]

在風土至上的勃根地，要了解的不只是風土，也需要了解釀酒工藝與葡萄管理，這次在Gevrey Chambertin村挖出運用傳統思維配上現代管理的酒莊”Domaine Macahand Grillot”。

酒莊成立時間為1950年，由位在Morey Saint Denis村的Marchand家族與位在Gevery Chambertin村的Grillot家族聯姻後所成立，因此酒莊名也由兩家的姓氐取名，兩個家族在在自己村裡也經歷了幾代人的經營，具有相當的葡萄種植與釀造工藝。現今莊主為Jacques Marchand，他以代代相傳知識與豐富經驗管理著酒莊，緊接而來的是未來準備接班的兒子Etinne，Etinne先在巴黎釀酒學校學習，並至美國Oregon的酒莊學習累積經驗，畢業後便到位在巴黎的葡萄酒貿易商工作來增加自己的歷練，最後結束自己在外旅程，正式加入酒莊團隊當中。他將所學的現代工藝與技術與Jacques商討後便投入至葡萄園與釀造上，同時保持著家族傳統。目前Etinne處於預備接班人的位置。酒莊的特級園酒款也曾被葡萄酒雜誌Falstaff評為94分，這是非常高的肯定。

葡萄園目前約有9公頃，分佈在Chambolle Musigny、Gevery Chambertin、Morey Saint Denis、Brochon和Gilly Les Citeaux，其中主要都在Gevery Chambertin當中，有著特級園Ruchottes Chambertin和兩個一級園La Perriere與Petite Chapelle。葡萄園管理採用有機耕種(大約2000年之前便實行)杜絕化學品，春季採用Guyot方式控制產量，夏季也會使用綠色採收再次確保葡萄質量，定期對土壤進行犁地，限制雜草生長情況。使用人工採收並做第一次篩選，車間會再次分揀挑選才進行全部榨汁和冷浸漬(酒莊依地塊採取全去梗或整串方式進行釀造)，使用當地天然酵母發酵，發酵過程中會依該年情況進行適當壓帽和淋皮。酒莊對橡木桶非常講究，採用了三個橡木桶廠的橡木桶，根據研究發現木紋越細則單寧的優雅與柔順度就越；乾燥36至48個月的木材所製成的橡木桶適用於特級與一級園酒款，因為它會為葡萄酒帶來更多的細緻感；而24至36個月則足以幫助展現不同村莊級酒款的風土特徵，另外考量因素還包含烘烤時間。各個酒款會因情況而選擇適合的橡木桶，陳放時間為12至18個月(1/3的新桶)，而3年以上舊桶則不再使用。酒莊風格以馥郁果香與較為厚實單寧，味道複雜且有層次感。