[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Coillot－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine Coillot]

通常品嚐葡萄酒時，多少會在意單寧，因為它是葡萄酒裡的骨肉，然後卻有一間酒莊不喜歡強壯的單寧，更喜愛葡萄酒有著純淨新鮮和豐富柔順，它是咕嚕桑今天要分享的酒莊Domaine Coillot。

Coillot家族早期就在Marsanna村裡種植水果與養殖，不單單葡萄，還有櫻桃、覆盆子、李、雞等等，主要原因是當時是二次世界大戰結束，人們想盡一切辦法來賺錢維持生活。現任莊主Christophe的父親Bernard在1960年繼承家業後，便成立Domaine Coillot，重新將土地做整併，統一種植葡萄並開始釀酒，不過當時其Bernard成立酒莊也是為了養家，所以並沒有打算再投資，再加上傳統觀念，對葡萄園管理也都使用除草劑與化肥和機器採收，陳釀用的橡木桶也是持續一直使用(釀出的酒不乾淨)，只偶爾添購新橡木桶，這都是為了節省成本。Bernard喜歡厚實單寧和釀造粉紅酒，其中原因也來至於此時Marsannay村的粉紅酒名聲大噪，Bernard又是固中好手，酒莊便紅極一時，不過後來紅酒突起也慢慢將這股熱潮壓下來，後來又Christophe接手便減少釀造粉紅酒了。由於Bernard做事非常複雜又不易溝通(父子有代溝)，使得Christophe非常不喜歡與父親一起工作(1986年開始在酒莊工作)，直到接手酒莊後才開始有了不一樣的進展，葡萄園管理改為有機耕種方式、調整釀造方式、購買新葡萄園、設備汰舊換新，還成立一間小型酒商。

自家葡萄園由於Chrstophe努力，已成長至兩倍，現今約有近12公頃，多數是在Marsannay，還有Fixin和Gevrey Chambertin。葡萄園管理以持續自然生態方式進行(有機耕種)，不使用除草劑與化學品，嚴格控制產量，葡萄藤在20至65歲之間，一公頃平均產32至40公升，總產量約5萬瓶左右。採收季會較晚收成(確認有足夠豐厚的熟成)，全部用手工採摘(第一次篩選)，進入車間進行分揀與二次篩選，榨汁後進入溫控不鏽鋼桶進行20至30天發酵(使用葡萄皮上的野生酵母)，之後再導入橡木桶中陳放14至16個月，橡木桶會使用1/3新桶、1/3用過一種酒的舊桶與1/3用過兩種酒的舊桶，最後裝瓶。酒風偏郁濃果香為主導，單寧柔美輕巧，酸度細瘦。但地塊的不同，酒款上還是會有些許差異。