[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Henri Boillot－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine Henri Boillot]

百年酒莊能不斷經營著，必是族人對家族守護與葡萄的熱情，目前已經來到第六代經營，它是來至Meursaul的Domaine Henri Boillot。

1885年Boillot家族已經在Meursault開始種植葡萄與釀造，但多數葡萄園位於Volnay，之後傳至Jean(第四代)時便更名為Domaine Jean Boillot。1975年Jean兒子Henry加入酒莊的團隊，1995年已經負責酒莊的釀造與經營，2000年建造新酒窖與釀酒廠，2005年Henry買下兄弟妹姐的酒莊股份，並更名Domaine Henri Boillot，在此之前也成立Maison Henri Boillot。2008年Henry的兒子Guillaume加入團隊，2011年擴建酒窖與酒莊，還收購Puligny Montrachet的葡萄園(含特級園Batard Montrachet)，2012年Guillaume接棒管理酒莊並負責釀造紅酒。

酒莊葡萄園面積達15公，白葡萄以Meursault和Puligny Montrachet村為主，都以特級與一級為主，主要的是Batard Montrachet、Clos de la Mouchere(Puligny Montrachet獨占園)、Clos Richemont(Meursault獨占園)；紅葡萄以Savigny、Volnay、Beaune為主。葡萄園管理採用有機耕種，禁止任何化學物品，春季會大量修剪芽苞，之後也會做綠色採收，酒莊正在葡萄園設立選果台，在人工採收時就先行在葡萄園篩選兩次，送至車間會再重複進行選果。白葡萄以輕柔壓汁後不過濾直接使用天然酵母在酒槽發酵，之後使用350公升大橡木桶陳放(18個月)以保留更多花果香；紅葡萄(留部份梗)會先冷浸後壓汁，並在不鏽鋼槽內發酵，之後進入225公升小橡木桶陳放18個月，兩種會依年份與地塊使用30至85%的新桶。酒莊風格以乾淨醇厚，強勁濃郁，豐富的礦物感和明顯的酸度，同時產量控制又帶給酒體更加濃縮與飽滿的質地。

目前Herny還是負責釀造白酒(世人稱勃根地白酒魔術師)，兒子Guillaume負責紅酒，官網都有列出酒莊與酒商的酒款，雖然白酒比紅酒出名許多，但不可否認的Guillaume十年磨一劍(2012至今)，他的紅酒也慢慢受到酒評家讚賞。酒莊的白酒不用說Robert Parker、Stephen Tanzer以及Burgundy葡萄酒權威Allen Meadows皆獲得高度評價。酒商酒裡有出大產區和村莊級酒款，可以從這方向入手喔。