[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Pierre Bouree Fils－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine Pierre Bouree Fils]

歐洲黑暗葡萄酒世紀就是在十九世紀末的根瘤芽蟲災難，但對於一些人來說”危機就是轉機”，當時葡萄園地價一落千丈，也正是許多追夢人進場的時機，今天主角便是從這場災難裡開始發跡的Domaine Bouree Fils。

酒莊起源於19世紀末，當時創始人Pierre Bouree(厭倦律師行業要一直嘴炮，決定換跑道)於1864年購買一間位於Gevrey Chmbertin村的酒莊，開始葡萄酒之路；1903年買下名為La Justice的葡萄園，並種下自己的第一批葡萄，爾後更名為Clos De La Justice；1922年Pierre退休，交棒給兒子Bemard Bouree，再次更名Doamine Pierre Bouree Fils，設計酒莊標誌，並在村裡買了一塊Charmes-Chambertin；1945年Bemard開始培養接班人Louis Vallet(侄子)。在Louis成為莊主後，便與Francois(親哥哥)擴建酒窖並出口酒莊的葡萄酒；1985年和1993年分別購買Beaune一級園Les Epenottes和Gevrey Chambertin一級園Les Champeaux。2019年Louis正式退休交給第四代的Bernard Vallet和Jean-Christophe Vallet共同管理。

酒莊在葡萄園管理是較為傳統，並沒有特別說明是”有機”、”生物動力”或是”理性管理”，也不相信”綠色採收”，做法是在一開始”修芽”就嚴格控管產量，之後疏葉確保通風和照到太陽，定期犁地翻土代替除草劑，盡可能不使用化學物品。採用人工採收，運到車間會再次挑選，保留整串不去梗進行浸漬，再使用天然酵母發酵，發酵過程定期用腳踩方式粹取更多顏色和單寧與風味，再輸送至橡木桶陳放24個月以下(新桶10至20%)，在裝瓶前會去除橡木桶內酒泥，就不過濾不澄清裝瓶；而白酒部份則是發酵過程中，定期攪拌使酵母更加活躍讓酒中的風味更加展現出來，在橡木桶中熟成14至16個月，裝瓶前會稍微澄清。

目前出產的酒款達五十多種，當中受人注目的特級園有Chambertin、Latricieres Chambertin、Charmes Chambertin、Mazis Chambertin、Crton、Clos de La Roceh、Batard Montrachet，而一級園像是Clos de la Justice(獨占園)、La Champeaux等也受到世人喜歡。酒風多為口感柔順、結構完整、香氣馥鬱、餘韻悠長。酒莊有時也會買葡萄來釀酒，好增加自家品項，另外酒莊的部份酒款會先保存在自家酒窖裡，等到覺得差不多快到適飲期才會釋出喔。有興趣可以收來品嚐看看呢。

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