[葡萄酒說書人之Domaine Tollot-Beaut]
勃根地品嚐紅酒肯定想到以就是Cote de Nuits的各名村，當然Cote de Beaune也有不少有知名產紅酒的村莊，這次咕嚕桑真心挖到好料的來分享，位在Chorey les Beaune的Domaine Tolot-Beaut讓人真的很意外。
Tollot家族落地生根在勃根地的19世紀末(1880年)，當時祖生在Chorey和Beaune附近購買土地並成立家族酒莊。1921年酒莊開始以自己的釀造並裝瓶銷售自己品牌，1930年代美國酒商兼釀酒師兼作家的Frank Schoonmakert說服一些高品質酒莊保留部份裝瓶酒出口至美國，除了Domaine Tollot-Beaut外，也包含Gevrey Chambertin的Domaine Armand Rousseau和Nuits-Saint-Georges的Domaine Henri Gouges，這也使得酒莊在很早期就已經在美國受到大眾喜歡。如今酒莊傳承至第五代Nathalie，目前葡萄園也從一開始的Chorey，增加Savigny、Aloxe、Corton、Beaune等地塊。
酒莊目前擁有24公頃葡萄園，多數以Pinot Noir為主(很大比例以老藤為主)，且葡萄藤以Pinot Fin為原型，開發克隆的葡萄藤來植，另外也有種植極少量白葡萄。對於葡萄園管理相當嚴謹，年底會在葡萄藤腳上舖一層土壤來保護葡萄樹底部(蓋棉被保暖的概念)，春天再把土壤推回原處，讓土壤通氣。夏季疏葉與冬天犁田會使用機器處理；結果季會進行人工綠色採收，控制產量及排除不良葡萄；全使用人工採收(輕柔取下不破皮)與人工去梗(保留1%左右的梗)，之後輕柔處理進入榨汁機，再進行冷浸法(1968年曾配備加熱選項，但現今不再使用)，最後進入橡木桶(特級園最高60%，剩餘皆20%新桶)陳放16至18個月。有趣的是全系列紅酒款都進橡木桶，而且木桶也是有挑過，Nathalie不希望橡酒被橡木桶影響太多，所以選擇了Francois Freres的桶(來至Alliers和Bertranges森林)。
咕嚕桑之所以分享它們，一方面是當品嚐到酒款時，香氣與口感帶來的是大自然感受，土壤、草本香氣，一場森林沐浴身歷其境，很舒服；另一方面早期Chorey的酒莊都會改標示Cote de Beane Villages以求更好的售出，近年來Domaine Tollo-Beaut丟酒莊的質量驅動，使得更多大眾知道此產區的優秀風格特色。對了，Gros家族Anne Gros的老公Jean-Paul Tollot就是來自這個酒莊，他們夫妻還在南法成立了Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot。
#冷門產區照樣有好酒
#賦予更多大自然的風土感受
#用PinotFin原型來克隆葡萄藤
#未成年請勿飲酒和購買
#喝酒不開車 #開車不喝酒
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