戲說葡萄酒~咕嚕桑

很久沒有進行實驗了,所以昨天客人分享酒時,就偷偷留了些做了這個實驗XD

使用酒款是2011 Echezeaux Grand Cru Les Loachausses, Anne Gros<=點它看介紹

這款酒目前市價差不多破萬,這次有點奢侈!!

先不管了,來介紹這次的菜色

1.麻辣臭豆腐

2.傳統油炸臭豆腐(不辣,有台式泡菜和店家自制配醬)

3.蔥油餅(加醬油膏和胡椒鹽)

不得不說,勃根地的葡萄酒還真的不太適合搭配市井小吃,完全踩到S級的雷坑,

試驗結果如下:

1.麻辣臭豆腐

酒完全變成苦澀,單寧從無變成咬口(有種惡靈古堡T病毒的感覺),香氣完全GG,猜測可能是因為食材裡有使用到糖類,另一方面也有可能是因為臭豆腐內的酵母因素!!

2.傳統油炸臭豆腐(不辣,有台式泡菜和店家自制配醬)

這裡要分為三個部份:

(1)單配台式泡菜,店家的泡菜並沒有很台式(較甜)或辣,反而是清淡路線,在搭酒上就只是單純各自己的味道明顯分開,沒有互相干擾,Safe

(2)單吃臭豆腐,店家自製醬是微芝麻醬混沙茶醬,這單吃是還行,但配上酒,讓酒精味變厚重,香氣全沒了,簡單來說就"臭豆腐香氣的酒精"XD有夠夭壽

(3)泡菜+臭豆腐+店家自製醬,這個配酒~~~就變成"臭豆腐香氣的酒精帶點清爽感受"...囧rz OMG

3.蔥油餅(加醬油膏和胡椒鹽)

這也配起來算是小小痛苦,單寧和酒精和口感都變厚重,香氣也沒了,原本還蠻期待的,但也是個雷

總結:勃根地葡萄酒真的較為細緻細膩,各個地塊風格都不相同!!過於複雜,台灣小吃類較偏向重口味,搭配上真的要注意,建議還是用些簡單點口糧酒或是大產區較為適合這種實驗!!

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