[品種]皮諾塔吉：南非國寶級紅葡萄酒品種－戲說葡萄酒~咕嚕桑

南非，一個遙遠的國度。你的印像中，這裡是不是只有駱駝漫步在廣闊的沙漠上嗎？不！這裡被稱為“彩虹之國”，有著多姿多彩的文化，葡萄酒行業更是一直在欣欣向榮地發展著。說起南非酒，你不能不知道皮諾塔吉（Pinotage），它就像南非的鑽石一樣照耀著這片土地，成為南非葡萄美酒中的頂樑柱。今天，不阻走進皮諾塔吉的世界，領略一段異域風情。

1.皮諾塔吉葡萄的起源
在南非，有這一個小伙子。他生於1880年，先後在德法國留學，1906年回到南非，26歲任開普敦大學臨時化學教授。之後不久，南非政府派他出國學習葡萄栽培技術。當他再次回國後，成為斯坦陵布什大學（University of Stellenbosch）首位葡萄栽培學家，他是Abraham Izak Perold。

一直以來，世界各地研究者都在尋找能在特定條件下很好生長，有較好抗病性而有高品質的品種，這就需要培育新品種或改良舊品種.1925年，Abraham將黑皮n。（黑皮諾）和神索（Cinsaut）雜交培植，皮諾塔吉就此誕生，其名稱Pinotage是摘取了親本的一半結合而成

據說，他選這兩個品種，其一是因為本身喜歡黑皮諾，其二是因為當時神索在南非是最重要的紅葡萄品種，雜交有利於將黑皮諾的優雅細膩和神索的這個名字是在1961年（Lanzerac酒莊1959年份酒）。這個名字是在1961年的時候發生的。

知識延伸：皮諾塔吉是一個種內交（Crossing）的紅葡萄品種。在葡萄栽培術語中，Crossing指的是用來雜交的兩個品種的原始親本都屬於歐亞葡萄品種。定義，每種歐亞葡萄是種種雜交品種，但這個詞大多只用於在兩個原始親本已知的情況下。除了皮諾塔吉，現在由DNA技術已檢測出的種間雜交品種還有赤霞珠（Cabernet Sauvignon，品麗珠*長相思），米勒圖高（Muller Thurgau，雷司令*皇家馬德琳）。

二。有關皮諾塔吉葡萄的爭議和後續發展
皮諾塔吉剛步入市場受到了一定歡迎，但很快，由於缺乏對這個新葡萄品種的釀造經驗，導致生產了不少劣質酒，而且釀出來的酒有時帶有類似丙酮，也就是噴漆的氣味，令人不悅，這讓它在發展初期遭受了很多輕視。

1991年，炮鳴之地酒莊（Kanonkop）釀酒師Beyers Truter在英國葡萄酒暨烈酒大賽中（國際葡萄酒與烈酒大賽）被評為年度釀酒師，這是首位南非人獲此殊榮。而且是攜地道的皮諾塔吉葡萄酒，極大促進了該品種的複興。接著，更多的生廠商開始認真地對待皮諾塔吉，他們試著延長發酵時間，降低發酵溫度，較少酯類的揮發，以增加皮諾塔吉單品酒的魅力。同時還引進美國和法國的橡木桶來陳釀，增強葡萄酒的陳年潛力，這些都促進了皮諾塔吉品質的提升。

而由於南非葡萄園氣候較炎熱，皮諾塔吉容易過熟，有專家建議將皮諾塔吉種植在海蓋較高的地區，讓單寧足夠成熟，且不至於帶上太高的含糖量，比如南部涼爽產區沃克灣（Walker Bay）。

三。皮諾塔吉葡萄的品種特性
既是種內雜交品種，先來看看皮諾塔吉的親本。黑皮諾最初種植於勃艮（Bourgogne），它早熟皮薄，適合種在氣候溫和的地方，釀出來的葡萄酒一般酒體輕盈，口感柔順，優雅細膩。神索最有可能來自於法國南部，它多產且抗病性強，較容易成熟，釀的葡萄酒口味輕盈柔和，水果風味馥郁雜交出來的皮諾塔吉既繼承了親本的某些特徵，也有自己的個性。

其容忍成熟，對氣候的適應性強，果實顆粒小，果皮厚，含糖量較高，酸度適宜穩定，富富含單寧，最好是種植在有著良好蓄水能力的山坡上。

值得一提的是，優質的皮諾塔吉多采用灌木型（Bush Vine）樹形栽種，特別是很多樹齡較老的葡萄藤。灌木型葡萄樹沒有任何支架幫助（偶有樹樁），一般處溫暖產區，被認為能賦予葡萄更多的風味和深度。

四。皮諾塔吉葡萄酒的類型和風格
皮諾塔吉既可釀造單品葡萄酒，也能在混釀中起到很大作用。從桃紅到紅葡萄酒，再到類似波特的加強酒以及紅起泡酒，皮諾塔吉均能勝任，不過還是以紅葡萄酒為主。

（1）皮諾塔吉單一品种红葡萄酒：主要有三種風格：其一為酒體輕盈，果味馥郁，類似博若萊葡萄酒;其二為色深紅，單寧厚實，成熟早，有桑，黑莓，煙熏，泥土的香氣;其三為類似黑皮諾的複雜，優雅，細膩類型。如今，還要一種新興的咖啡風味皮諾塔吉，一般經過法國橡木桶陳釀。

（2）皮諾塔吉混釀葡萄酒：為了創造一種具有南非特色的混釀，Cape Blend應運而生，因為它既有南非特色品種皮諾塔吉，也有國際品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等。皮諾塔吉的比例一般在30-70％之間，它能為葡萄酒提供單寧和風味，加強葡萄酒的陳年潛力。

（3）皮諾塔吉桃紅葡萄酒：桃紅酒一般顏色較淺，而皮諾塔吉皮薄，色素也比皮厚的赤霞珠等品種要少，所以它常用來釀造桃紅。這種桃紅一般清新易飲，帶有明顯的紅色果香和花香，適合日常飲用。

（4）皮諾塔吉加強酒：在南非，Cape Port是一種波特風格的加強酒，既可以用葡萄牙的國產多瑞加（Touriga Nacional）等品種釀造，也可以用皮諾塔吉和西拉等釀成，這種酒有著和波特類似的風格分類（白波特用白詩南等白葡萄品種釀造，在此不作詳述）

Cape Ruby：是果味濃郁，酒體飽滿葡萄酒的混釀，每種基酒至少要在橡木桶中陳釀6個月，混合後的酒至少要陳釀1年。
Cape Tawny：混合前的基酒必須在橡木桶中進行了長期陳年，變成琥珀色，口感柔順，帶有堅果風味。
葡萄酒陳釀3-6年，其中至少2年在橡木桶中，1年瓶陳。，葡萄酒釀造葡萄酒（LBV）：釀酒葡萄採自單一年份，該年份會出現在酒標上。
葡萄酒要在橡木桶中陳年較長時間，通常酒色深濃，酒體飽滿。
Cape Vintage Reserve：釀酒葡萄採自南非葡萄酒行業內公認的極好年份，也會出現在酒標上。葡萄酒至少在橡木桶中陳釀1年，通常酒色深濃，酒體飽滿，結構良好，口感豐富中。

五。如何挑選出一個品質優秀的皮諾塔吉葡萄酒？
品質優秀的皮諾塔吉葡萄酒通常表現出顏色深，風味濃的特點，帶有黑莓，李子，煙草等氣息，香氣層次豐富，單寧充沛緊緻，口感強勁飽滿，酒精度中等至高，平衡度佳，餘味中還往往有一絲甜甜的香草味。

品質較差皮諾塔吉葡萄酒可能會有刺鼻的氣味，聞起來很像指甲油及清洗劑的味道，有時還帶有香蕉的香氣，果香和深層次獨特香氣較少，主要以一些植物香氣和化學物質的香氣為主，口感單薄，酸度相對較高，平衡感較差，餘味幾乎沒有，及帶有點苦澀感，有時也能感覺到有燃燒的焦油味，這通常是浸漬時間太長導致的。

六。皮諾塔吉葡萄酒的經典產區
（1）南非
皮諾塔吉之南非，就像仙粉黛（Zinfandel）之於美國，或西拉（Shiraz）之於澳大利亞一樣重要.2012年，皮諾塔吉在南非的種植面積達到7,000公頃，佔南非葡萄總面積的7％，主要集中在馬姆斯伯里（Malmesbury），斯泰倫布什（Stellenbosch），帕爾（Paarl）產區。

雖然皮諾塔吉曾遭到非議，但上世紀90年代成立的皮諾塔吉協會（Pinotage Association）在皮諾塔吉的種植和釀造上做出了很多優化和努力，使得皮諾塔吉釀造出來的葡萄酒品質大大提升，風格也呈現多樣化。有酒體輕盈，紅色果香馥郁的類型，與博若萊葡萄酒有相似之處，也有產自老藤，酒液顏色深，風味濃郁飽滿類型。此外，它有時還會和一些國際紅葡萄品種混釀，作為Cape Blend混釀的一部分。

知名酒莊：

①炮鳴之地酒莊
簡介：皮諾塔吉葡萄酒的複興在很大程度上歸功於炮鳴之地酒莊（Kanonkop）的釀酒師Beyers Truter，他釀造出了多種風格的皮諾塔吉，桃紅，起泡，干紅，波特以及和白葡萄品種的混釀不一而足.1991年，他釀造的皮諾塔吉在英國國際葡萄酒及烈酒大賽中通過了國際認可，他也被授予了年度釀酒師稱號，成為南非第一個贏得此殊榮的人。由此，皮諾塔吉在國際上的名聲大漲，更多的消費者願意了解嘗試這種帶有南非特色的美酒。

代表酒款：炮鳴之地酒莊黑標皮諾塔吉干紅（Kanonkop Black Label Pinotage），此酒在WS南非最貴葡萄酒排行榜上排第三，口感複雜，單寧成熟，有濃郁的紅色漿果風味。

②KWV酒莊
簡介：KWV酒莊（葡萄種植者合作協會，KWV Wines）是南非葡萄酒行業的先鋒酒業公司，以出生高質量葡萄酒聞名。葡萄園主要位於西開普產區，之後葡萄園出產的最好果實會送到位於帕爾（Paarl）的酒窖進行釀製。酒莊目前出產多個系列的葡萄酒。

代表酒款：KWV教堂地窖皮諾塔吉干紅（KWV Cathedral Cellar Pinotage），酸度較高，帶有紅果，甘草等味道。

（2）其它
此外，美國（加州，俄勒岡，華盛頓），澳大利亞，新西蘭，巴西，加拿大，以色列，津巴布韋等國有少量種植。其中，美國加州的皮諾塔吉葡萄酒主要產自納帕谷由於這裡氣候較炎熱，所產葡萄酸度較低，一般釀造中會加酸處理，才能使葡萄酒達到平衡的口感。

另外，新西蘭的皮諾塔吉葡萄酒主要產自吉斯本（Gisborne），霍克斯灣（Hawke's Bay）和馬爾堡（Marlborough），總體來說或香氣較濃郁，酸度略高皮諾塔吉，風味的濃郁度和復雜度略遜一些。

七。皮諾塔吉葡萄酒的配餐
一般而言，皮諾塔吉干紅酒液顏色深，帶有黑莓，李子醬，煙草等香氣，口感較飽滿，最適合搭配煙熏，燒烤，野味類的食物，如煙熏鴨，手撕豬肉等，烤意麵，帶肉類的披薩，香腸，火腿，切達奶酪也是不錯的選擇。酒體輕盈，類似博若萊葡萄酒風格的皮諾塔吉則可搭配烤蘑菇，乳鴿等。如果是桃紅，不阻和香辣的湘菜和川菜搭配，解辣還能帶來清香。皮諾塔吉葡萄酒的適飲溫度為16-18℃。

八。國際皮諾塔吉日
隨著皮諾塔吉葡萄酒釀造技術和品質的逐日提升，這種帶有南非地區特色的葡萄酒在國際上越來越受矚目，2015年10月10日成為第一個國際皮諾塔吉日（International Pinotage Day），今年則是10月8日。在這一天，全球所有的皮諾塔吉葡萄酒愛好者都可以舉杯了，敬這一成就南非葡萄酒的大功臣。當然，很多南非名莊會舉行相應的皮諾塔吉葡萄酒品鑑會，有機會的朋友可以在當天親自領略皮諾塔吉的風采。

資料來源：酒百科

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