[品種]一篇微信帶你了解全球最難懂的麝香葡萄－戲說葡萄酒~咕嚕桑

麝香（Muscat）通常都帶有濃郁的玫瑰花瓣、水蜜桃和蜂蜜等香味，也號稱是全球最香的葡萄品種之一，釀造而成的葡萄酒非常受消費者喜歡。但同時麝香的品種繁多，消費者難以搞懂，因此也被稱為“全球最難懂的葡萄品種”。今天就來詳解麝香葡萄，讓你輕鬆購買葡萄酒。

一.麝香的家族成員
麝香是一個葡萄家族的統稱，旗下擁有多種葡萄種類，在每個國家的稱呼都不一樣。最早關於麝香的記載是在 1230 年左右巴特洛邁烏斯•安戈里克斯（Bartholomaeus Anglicus）編著的《物之屬性》（De Proprietatibus Rerum）一書中。關於麝香這個名字，主要是因為葡萄果實的香氣與亞洲麝香鹿的氣味較為相似和接近，因此得名為麝香。

麝香目前有幾十個成員，大部分由小粒麝香（Muscat Blanc A Petits Grains）和亞歷山大麝香（Muscat of Alexendria）雜交而成，其中亞歷山大麝香也是有小粒麝香雜交而形成的。麝香十來個成員之間的血緣關係詳見下圖。

雖然麝香的成員較多，但最知名的莫過於小粒麝香、亞歷山大麝香和奧托奈麝香（Muscat Ottonel）這 3 種。由於這 3 種葡萄品種的植物學特性、葡萄酒特點及栽培區域都有所不同，接下來將分開單獨介紹。

二.小粒麝香
1小粒麝香的歷史發展起源
小粒麝香是麝香家族中最古老的葡萄品種之一，目前最早的歷史記載是在 1304 年，當時提及到該品種在意大利的博洛尼亞（Bologna）產區被釀造成葡萄酒。但很多學者認為小粒麝香是起源於希臘，隨後才傳播到意大利，因為 DNA 顯示古老的希臘當地品種 Moschato Aspro、Moschato Kerkyras、Moschato Mazas、Moschato Spinas 和 Moschoudi 等都與小粒麝香相似度極高。目前為止，還不能完全確認小粒麝香的起源地。

從上述的麝香遺傳關係圖上可以看出，小粒麝香是亞歷山大麝香、黃麝香（Moscato Giallo）和阿利蒂科（Aleatico）等 6 種麝香的親本，是麝香家族中最重要的葡萄品種。

2小粒麝香的植物學特性
小粒麝香開花早，成熟期中等，不算晚也不算早，在生長過程中容易感染白粉病、灰黴病和膜翅目等病蟲害，果實小於其他麝香品種，因此被稱為小粒麝香。小粒麝香通常為白色，發生變異後，果皮顏色可變為粉色、紅色和黑色等。

3小粒麝香的葡萄酒特點
小粒麝香既可釀造成乾型葡萄酒、甜型葡萄酒，還可釀造成加強型葡萄酒，整體上葡萄酒風味最為濃縮，帶有濃郁的玫瑰花瓣、橙花、水蜜桃、香瓜和香料等香氣，是全世界最醇香的葡萄酒之一。由於葡萄酒品質優異，因此在很多國家都有種植，但可惜的是由於容易感染疾病，小粒麝香的種植面積並不能像霞多麗（Chadonnay）這麼廣泛。

4小粒麝香的知名產區
（1）法國
小粒麝香在法國的種植面積較廣，在 2009 年達到了 7,620 公頃左右，其種植面積是 50 年前的 3 倍多，遠超其它的麝香品種。最近幾年來，小粒麝香的種植面積還在不斷的穩步提升中，主要集中在朗格多克-魯西榮（Langeudoc- Roussillon）產區。在朗格多克-魯西榮產區，小粒麝香主要被用來釀造成品質優異的天然甜酒（VDN），這種酒類似波特酒，在發酵過程中添加高程度的酒精中止發酵從而產生甜型。現如今，越來越多酒莊開始釀造幹型的小粒麝香葡萄酒，但品質遠遠不如天然甜酒。

① 朗格多克魯西榮出產的小粒麝香天然甜酒主要有：芳蒂娜麝香（Muscat de Frontignan）、聖讓密內瓦麝香（Muscat de Saine-Jean-de-Minervois）、盧奈爾麝香（Muscat de Lunel）和米哈瓦麝香（Muscat de Mireval）等。

知名酒莊：塔杰納酒莊（Domaine du Traginer）等。

② 科西嘉島：小粒麝香葡萄在科西嘉島也有廣泛種植，其種植面積為 230 公頃左右，也經常被釀造成天然甜酒，品質同樣較為優異。同時，小粒麝香也經常與維蒙蒂諾（Vermentino）品種混釀成乾白葡萄酒。

③ 阿爾薩斯：小粒麝香是阿爾薩斯（Alsace）產區的4 大貴腐葡萄品種之一，常被用來釀造成品質優異的干白、遲摘酒（Vendage Tardive）以及貴腐酒，品質突出，花香果香濃郁，深受消費者的喜愛。

知名酒莊：溫巴赫酒莊（Domaine Weinbach）、辛特-鴻布列什酒莊（Domaine Zind-Humbrecht）和婷芭克世家（Maison Trimbach）等。

（2）意大利
小粒麝香在意大利的種植面積為 13,280 公頃左右，主要集中在阿斯蒂（Asti）和皮埃蒙特（Piemonte）等產區。

① 阿斯蒂：小粒麝香通常被用來釀造成甜型的Asti DOCG 和Moscato d'Asti DOCG 這2 種起泡酒，其中Moscato d'Asti 起泡酒的品質更為優秀，起泡多，氣泡輕柔，有怡人的甜味，酒精度低，至多5.5% abv。莫斯卡托甜白帶有濃郁的水蜜桃果香，與曲奇、奶油蛋糕等甜品能非常完美搭配，是全球最受歡迎的甜起泡酒之一。

知名酒莊：莎偌可（Paolo Saracco ）、邁克基阿羅酒莊（Michelle Chiarlo）和波吉奧（Castello del Poggio）等。

② 皮埃蒙特：小粒麝香在皮埃蒙特（Piemonte）的種植面積為 10,300 公頃左右，常被釀造成起泡酒。在瓦萊塔奧斯塔（Valle d’Aosta）子產區，小粒麝香還被釀造成甜型的 Passito 甜酒。

③ 意大利南部：小粒麝香通常被釀造成風乾型的 Passito 甜酒，酒體飽滿厚重，陳年潛力巨大，可陳年數十年。

④ 蒙塔爾奇諾：小粒麝香還單獨釀造成 Moscadello DOC 葡萄酒，其既可為乾型、晚採收甜酒，也可為起泡酒。

（3）西班牙
小粒麝香在西班牙的稱謂是“Moscatel de Grano Menudo”，種植面積為710 公頃左右，主要集中在納瓦拉（Navarra）和加泰羅尼亞（Catalunya）等產區，主要釀造成普通的干白或甜白葡萄酒。西班牙種植量最大的還是亞歷山大麝香葡萄品種。

（4）葡萄牙
小粒麝香在葡萄牙的種植面積為 690 公頃左右，主要種植在杜羅（Douro）河岸，主要用來釀造成白波特酒（White Port）。其中有種小粒麝香“Moscatel Galego Roxo”果皮是紫紅色，經常被用來釀造成加強型的甜酒。

知名酒莊有：柏卡酒莊（Bacalhoa Vinhos）和芳塞卡酒莊（Jose Maria da Fonseca）等。

（5）德國
小粒麝香在德國的稱謂是“Gelber Muskateller”，從12 世紀就有種植，但隨著雷司令等葡萄品種的發展，小粒麝香漸漸被遺忘，如今只有170 公頃的種植面積，主要分佈在巴登（ Baden）和法爾茲（Pfalz）等產區。小粒麝香主要被釀造成香氣濃郁、酒體輕盈的干白葡萄酒。

知名酒莊：卡托爾酒莊（Muller Catoir）等。

（6）奧地利
小粒麝香的種植面積從 1999 年的 143 公頃增長到 2007 年的 422 公頃。在南施泰爾馬克（Sudsteiermark）產區，小粒麝香主要被釀造成香氣濃郁、酒體輕盈的干白葡萄酒；在布爾根蘭（Burgenland）產區，小粒麝香主要被釀造成優異的甜白葡萄酒。

（7）瑞士
小粒麝香的種植面積為 49 公頃，分佈在瓦萊州（Valais），主要釀造成單一品種葡萄酒。

（8）斯洛文尼亞
小粒麝香在斯洛文尼亞的種植面積為400 公頃左右，主要分佈在斯塔耶斯卡（Stajerska Slovenija）產區，主要釀造成顏色深厚、香氣濃郁及酒體柔滑的干白葡萄酒，但陳年潛力較低，需在年輕的時候被飲用。在一些不好的年份，小粒麝香葡萄酒通常酒體較輕，品質較一般。

（9）匈牙利
小粒麝香在匈牙利的稱謂是“Sarga Muskotaly”，意思為黃色麝香，其具有深厚黃色的果皮。小粒麝香的種植面積為 650 公頃左右，主要集中在託卡伊（Tokaj）產區，可被釀造成優異的甜白葡萄酒，類似託卡伊葡萄酒。同時小粒麝香在匈牙利也被釀造香氣清新濃郁的干白葡萄酒。

知名酒莊：嘉露絲酒莊（Janos Arvay）、澤爾坦酒莊（Zoltan Demeter）和御苑托開酒莊（Kiralyudvar）等。

（10）希臘
小粒麝香是希臘非常著名的葡萄品種，通常被釀造成甜酒。在希臘北部的伯羅奔尼撒（Peloponnisos）產區，更是釀造成單品種的小粒麝香甜酒。其中希臘最有名的小粒麝香葡萄酒要屬薩摩斯（Samos），其葡萄原料通常種植在海拔800 米高的斜坡上，有時到11 月或12 月份才採收，可釀造成乾型、晚收甜型，也可釀造成利口酒。此外，小粒麝香還被釀造成風乾型甜酒，且經過數個月的橡木桶陳釀，品質較為優異。

（11）東歐
小粒麝香在東歐的種植面積較少，其中烏克蘭的種植面積最高，達 670 公頃；土耳其的種植面積為 130 公頃左右；在羅馬尼亞、塞爾維亞、保加利亞和俄羅斯等國家有少量種植。

（12）美國
小粒麝香是美國非常重要的麝香品種，種植面積為 770 公頃左右，主要集中在聖華金河谷（San Joaquin Valley）等產區。小粒麝香在當地被稱為“Muscat Frontignan”或“Muscat Canelli”，通常也被釀造成甜白。此外，小粒麝香在華盛頓州也有種植，栽培面積達 72 公頃。

（13）美洲其他國家
小粒麝香在美洲其他國家也有少量種植，如阿根廷、智利和烏拉圭等，但面積較小，品質並不出眾。

（14）澳大利亞
小粒麝香在澳大利亞的種植面積約為 260 公頃，主要分佈在維多利亞州的路斯格蘭（Rutherglen）產區。在該產區，小粒麝香常被釀造成路斯格蘭麝香甜酒（Rutherglen Muscat）和托佩克（Topaque），其都屬於加強型甜酒，經過長時間的陳釀，帶有明顯的琥珀色或茶色，常帶有葡萄乾、玫瑰花和蜂蜜的風味。

知名酒莊：錢伯斯酒莊（Chambers）、莫里斯酒莊（Morris）和沙普酒莊（Seppeltsfield）等。

（15）新西蘭
小粒麝香在新西蘭的種植面積為 135 公頃左右，通常被釀造成清爽細膩的干白或甜蜜動人的甜白，品質並不如長相思葡萄酒出眾。

（16）南非
小粒麝香在南非的種植面積為 670 公頃左右，是康斯坦提亞（Constantia）產區最重要的甜酒釀造原料之一，早在 18 世紀就開始有種植。南非最知名的甜酒要屬遲摘酒（Vin de Constance），用 100% 的小粒麝香釀造而成，品質優異。同時，小粒麝香還在羅貝爾森（Robertson）等產區被釀造成加強型的甜酒。

知名酒莊：波普拉斯酒莊（Boplaas）等。

三.亞歷山大麝香
1亞歷山大麝香的植物學特徵
亞歷山大麝香的歷史與小粒麝香一樣悠久，但品質卻無法與小粒麝香相媲美。亞歷山大麝香發芽較小粒麝香晚，成熟期較晚，果實顆粒較大，喜愛炎熱乾燥的天氣，容易感染白粉病、灰黴病和一些病蟲害。

2亞歷山大麝香的葡萄酒特點
亞歷山大麝香只有在炎熱的氣候條件下生長，果實成熟度高，才能釀造品質較好的葡萄酒。亞歷山大麝香葡萄酒酒力強勁，口感甘甜，但柔順度和細膩感不夠，香氣帶些許葡萄味，有時還帶有天竺葵的香氣，香氣濃郁度和喜悅感不如小粒麝香。在較涼爽的氣候下，亞歷山大麝香的成熟度不高，品質較為普通。

3亞歷山大麝香的知名產區
（1）法國
亞歷山大麝香在法國的種植面積為 2,600 公頃左右，是小粒麝香種植面積的 1/3，主要分佈在朗格多克-魯西榮產區，尤其是東比利牛斯省（Pyrenees-Orientales）。在該產區，亞歷山大麝香主要被釀造成天然甜酒，如里韋薩特麝香（Muscat de Rivesaltes）等，少量也釀造成普通的干白葡萄酒。

（2）意大利
亞歷山大麝香在意大利的種植面積為 1,590 公頃左右，主要集中在南部地區。在西西里島，亞歷山大麝香又叫做“Zibibbo”。亞歷山大麝香在意大利通常被釀造成 3 種甜酒：晚收型甜酒、風乾型甜酒或加強型甜酒，品質均較優異，深受消費者喜愛。

知名酒莊：馬孔酒莊（Marco de Bartoli）、多娜佳塔酒莊（Donnafugata）和佩雷格里諾莊（Pellegrino）等。

（3）西班牙
西班牙是全世界最大的亞歷山大麝香產國，其種植面積為 9,890 公頃左右。亞歷山大麝香在西班牙可被釀造成多種形式的葡萄酒，如品質普通的干白葡萄酒，酒體飽滿的晚收型甜酒，以及陳年潛力較好的加強型甜酒。在安達路西亞（Andalusian）產區，亞歷山大麝香還被釀造成顏色深黑，經過橡木桶長時間陳釀的甜酒，與澳大利亞的路斯格蘭麝香甜酒有所相似。