戲說葡萄酒~咕嚕桑

[簡述]目前只有三種帽子可選

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#拜託別用火槍來燒蠟了

#環境不好蠟封也無解

#歡迎討論

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葡萄酒最常戴的帽子就是錫封(Capsule)和蠟封(Wax Seal)，蠟封裡又有兩種Style”軟蠟”和”硬蠟”。許多自然酒酒瓶也會選擇不戴帽子的，走一種不加裝飾的風格。Whatever.....回來主題！

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歷史上早期有使用過”鉛”封(重金屬)，但因為鉛毒因素，1990年代後改為鍚(有些會用鋁或聚乙烯等)。鍚封的主要幾個功能：

1.防蟲：避免蟲子鑽入軟木塞

2.防偽：完整封裝可確保軟木塞未被動過

3.阻隔氧氣：減少氧氣透過軟木塞進入，不過現在都會打個小孔，允許極少量進入

4.美觀：鍚封上可以印上酒莊Logo或名稱

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蠟封在早期是用在密封陶罐上，後來沿用至葡萄酒瓶上的，主要功能：

1.密封度：完全密封瓶口與軟木塞，阻隔空氣和污染物

2.儀式感與美學：傳遞酒莊對酒品質的堅持

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軟、硬蠟除了村質差異外，幾個要點也要注意

1.軟、硬蠟皆可以用侍酒刀直接打開(別用火燒呢！)，但要小心硬蠟會有碎屑掉入酒中

2.軟蠟遇到高溫容易變形，耐久度沒有硬蠟來的高

註：過往蠟封皆為手工完成(要收人工費的)，現在已經有機械做到自動化了。

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就成本考量，軟蠟>硬蠟>鍚封

就密封度來說，硬蠟>軟蠟>鍚封

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酒莊(廠)有自己考量地方，也關乎酒的呈現，舉個例子，Domaine Dugat Py釀造的酒已經需要陳放好多年了(Bourgogne就要7年左右)，如果再用蠟封，那就真不知道猴年馬月才能開來喝了。再舉例PYCM為何選擇蠟封，原因在於他認為使用鍚封無法有效防止白酒氧化的問題，所以堅持要蠟封。

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透過釀酒手法、新舊桶比例、陳放時間等因素，就能大約解酒莊(廠)要傳達的意思，就看我們自己怎麼去解析囉。

點我看更多"從葡萄到裝瓶的李李扣扣"

老六”賴”諮詢

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