戲說葡萄酒~咕嚕桑

[簡述]不同舊桶的交叉作用

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#對釀酒師是有差別的

#知道就好

#真不用深入探討

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在討論前，先了解一下舊桶回收清理的流程。

-清洗(Rinçage)：使用高壓熱水或蒸氣清洗桶內殘渣。

-乾燥(Séchage)：將桶倒置陰乾數日，確保內部完全乾燥。

-燃硫(Mèches de soufre)：點燃硫條，置於桶中熏燻，以殺菌並抑制微生物。

-感官檢查：使用鼻子「聞桶」，確認沒有霉味、還原味、酸味等。

如果沒有清理乾淨的話，可能會造成不良氣味或味道干擾，又或者有霉味等等，而老舊橡木桶(8年以上)也可能因為結構有問題，滋生微生物或不穩定化合物。

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再來就是舊桶市場，每年酒莊會將前一年釀造完成或要汰換的木桶，經過處理和保存，再投入流通市場當中(有專門人士會去收集、清理、販售)。所以當酒莊或釀酒師要買舊桶時，無法指定要哪個產區，而是依該年市場有釋出什麼舊桶。

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之前在勃根地跑跑時，就有詢問過釀酒師，今年使用過的新桶，隔年還會拿來陳放同一款酒嗎？得到答案視情況而定，如果用在同一酒款上，是可以加深該風土特色，但風味會偏向”單一”；如果使用不同舊桶則可以在最後混合時，有效提高”複雜度”和”層次感”。而如何挑選舊酒也是一門課程，要考慮到前一年該區酒的酒體結構、風味強度、桶齡、烘烤程度等等，也要實際看過桶子情況，才有辦法與預期(酒的香氣和味道)結合在一起。

註：釀酒師在挑選舊桶除了聞以外，還會用手指磨一下桶內，然後嚐嚐味道(哈哈)。

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就大眾(俺也是!!)來說，在查找資料上，看到的就是舊桶，只是沒想到舊桶裡的眉眉角角這麼多，各位有印象、知道就好了，想深入了解再查查網路囉。那下回來聊聊橡木桶”補液”好了！它跟”醋”有相關喔(笑)。

點我看更多"從葡萄到裝瓶的李李扣扣"

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