戲說葡萄酒~咕嚕桑

[簡述]大與小橡木桶的差異

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#不討論橡木材質

#不討論其它Size和訂製

#歡迎討論

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勃根地酒莊(廠)在使用橡木桶陳放，最常見是228L與500L，但這並非單純容器而已，還存在許多因素影響最後的結果，用簡單的比較法，就可以清楚了解。

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●228L

-接觸面積：高，更快吸收橡木風味與氧氣。

-桶陳：通常12至18個月

-表現：像奶油、煙燻、酵母等木桶風味顯著(特別是新桶)

-型態：紅、白酒皆有

-周轉：快，桶陳時間短(桶壁沉積物堆積快，常清洗，相對維護成本高)

註：接觸比例越高，橡木桶帶入的元素越明顯，氧化速度也偏快。

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●500L

-接觸面積：低，酒體演化緩慢，使得能保留更多花果香氣。

-桶陳：可延長至18至24個月

-表現：保留葡萄本身的果味與產區風土特色。

-型態：多以白酒為主

-周轉：慢，因為桶陳時間長(久久才清洗一次，相對維護成本低)

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就上述相對來說，大桶比較是可以呈現地域風土與葡萄原始特性，小桶偏向以桶子特色為主。但如今勃根地自然派蓬勃發展，桶陳上多以舊桶為主，也能表現出優秀的風土和葡萄特色。那為什麼自然派要大量使用舊桶呢？下期分曉！

點我看更多"從葡萄到裝瓶的李李扣扣"

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