戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人Domaine Lamy Caillat]

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有在品嚐勃根地白酒的酒友肯定知道這間新銳膜拜酒莊Domaine Lamy Cailat，但為什麼是膜拜酒，肯定有原因，那就讓我們一起來了解它囉。

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它的故事始於2008年Sebastien Caillat和Florence Lamy，在此之前Florence曾在Beaune學習釀酒，在1997年回到Domaine Lamy Pillot幫忙；Sebastien則是1998年來到酒莊工作。兩人有共同想法便是想用”極簡主義”來釀造(小規模)，便向鄰居租用葡萄園來實踐，開始追夢之旅，2011年正式成立Domaine Lamy Caillat。

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目前有著1.2公頃的老藤(平均40年以上)，位在Chassange Montrachet和St-Aubin，採用有機耕種，一公頃種植1萬株，讓其相互競爭養份，透過修剪和綠色採收控制產量與質量。手工採收，低溫發酵後進入橡木桶陳釀12至28個月(新桶20至25%)，但產量低於五桶則不使用新桶，過程不攪桶，再進入不鏽鋼桶(2013年開始)或酒桶陳放6至12個月(保留酒糟)，最後不過濾裝瓶(有時會澄清)。

Lamy Caillat從2015年便開始受到國際侍酒師與酒評家推崇，Wine Advocate 的William Kelley曾提到「這酒莊贏得認可後，只會越來越難找到。」，它的產量真的少到不要不要的，1.2公頃是能釀多少酒啊!!!，William Kelley也說了「它的酒款適合存放個五六年後品嚐口感會更好」變向來說它具有陳放實力。口袋夠深的酒友可別錯過了(笑)。

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