戲說葡萄酒~咕嚕桑

[法國]勃根地自然的新興模拜酒-Didon

近年最夯的勃根地自然酒酒莊Domaine Didon，成立於2017年，由David與Naima夫妻創立。David年輕便在Beaune學習栽種，畢業後便至Domaine de Montille工作(將葡萄園轉型為生物動力法)，工作期間結識現在的夫人Naima。為了完成夢想，他們在Chalonnaise找到自己夢想的地塊，那便是Chassey-Le-Camp，它是Chalonnaise最好的地塊之一，更是夫妻俩實踐夢想的起源。

兩公頃的葡萄園種著Pinot Noir、Chardonnay、Aligote、Pinot Blac，全面進行生物動力法，除了會使用馬匹來耕地外，其餘工作都用手工完成。人工進行採收，使用整串葡萄進行輕柔榨汁並使用葡萄上的酵母自然發酵(存放在陶甕、酒桶等)，隨後便在舊橡木桶陳放大約12個月時間，儘可能不干擾釀酒和不加二氧硫，一切自然形成，最後不過濾裝瓶。Domaine Didon尊重自然，非常不干涉釀造流程，這也使得每年酒款都極為突顯該年的風土。

特別感謝酒友特別從國帶回來，台灣真的買不到，最近剛好在寫筆記，也來記錄一下。

●2020 Didon Vin de France Pinot Noir

開瓶就有很明顯的黑紅色新鮮果香，具有富豐兼討喜的香味。入口滑順，單寧典雅，酸度偏瘦，黑櫻桃、黑莓與紫羅蘭氣味充滿在口中，So Fresh，很容易貪杯。

評分：88

●2021 Didon Coteaux Bourguignons Gamay

好久沒有喝純Gamay的酒囉，在法規上，Coteaux Bourguignons可以單用Pinot Noir或Gamay或兩者混釀。非常新鮮的紅色水果，紅櫻桃、紅莓、草莓、還帶點玫瑰呢。由於是Gamay，所以酸度有比較瘦細，個人並不是很喜，不過Didon厲害就是釀的好，單純就好喝而已。

評分:85

●2021 Didon Coteaux Bourguignon Le P'tit Quinquin

這是採用薄酒萊產區的Gamay來釀造，而且還是用60年的老藤釀造，非常的輕盈而柔軟，精緻有深度，酸度也是很瘦，但喝起來很像紅色系果汁，不過真的不是我的菜。

評分：85