[胡亂想]老紅老白有魅力~也要注意!!－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[胡亂想]老紅老白有魅力~也要注意!!

以下為咕嚕桑個人觀點，有不對的地方歡迎指教，也歡迎一起討論喔。

在討論老酒前，先了解葡萄酒為何能陳年，其主要能陳年原因來至於”單寧”可以說是葡萄酒骨架，而單寧則來至於葡萄梗、皮、籽和橡木桶(舊桶基本沒什麼單寧了，卻能增加葡萄酒複雜度和細緻味道)，另外葡萄酒會添加法規準許下的二氧化硫來避免氧化(增加保存時效)，咕嚕桑儘量講簡單，至於更深的細節，酒友有興趣也可以查詢網路上的說明喔。

來分享一下咕嚕桑的想法：

●保存

葡萄保存相當重要，特別是陳年老酒，待的地方要恆溫(12~14度左右，有時更低)且濕度不能太高(80%)，有些酒莊在裝瓶後，都會在酒窖裡靜置，像是Maison Charles Noellat、Domaine Pierre Bouree、Chateau Musar等都會將酒保存在自家酒窖，等待覺得可以釋出時才放出，而為何有些陳年酒的酒標新呢?兩個情況，一是酒莊存放時並未貼標，要釋出才會貼；二是持有者(國際酒商或收藏家)有對其做完善的保存(可能一直睡在專業酒窖、保鮮模包起來、酒袋防護等)，不過酒標也確認會因時間而慢慢有歲月泛黃，這是不可避免的。

●葡萄酒都能陳放嗎?

葡萄酒並非能像烈酒一樣非常長期存放，葡萄酒是有生命週期的，而如何判斷則可以用簡單方法來了解，當然該年天氣是一個重點，直接影響葡萄情況，此外酒莊是否含梗或整串釀造、使用多少”新”橡木桶、酒莊釀造風格都是參考依據，這點真的需要靠經驗和知識了。基本上大賣場的酒款都是即開即飲，至於要陳年，真的沒有必要，不過有時也會出現一些高檔名莊酒(雖然便宜些，但考慮保存情況，會怕怕)。在認知上大多認為紅酒較能存放，白酒則不太行，就目前咕嚕桑是還沒有遇到超級老白(1990年以前的)，就白酒而言，確實多數觀點都是喝新鮮，那老白呢?前面提到酒莊釀法、葡萄是否有泡皮或使用多少比例的新橡木桶都是因素，而另一重點便是是否有有保存完善，就算是Bourgogne等級也是可以陳放。

●陳年酒風味

考慮到各酒莊風格不同，陳年後的紅白酒也是相當不同，咕嚕桑盡可能提出基本上共同的感受。紅酒陳放後，單寧經過時間的淬鍊，都較為柔美絲滑，酒澤則會因為氧化(正常情況)變成褐色，酒體圓潤，香氣依然會有著濃郁果香、橡木桶帶來細膩氣味，而這些風味不是活潑或著奔放，更多是成熟和深層，可謂觸動人的靈魂，又帶著各種回憶；白酒則帶著更為圓滑的酸度表現，能明顯感受酸卻舒爽，香氣複雜有著新鮮水果成熟時的香氣(也有的老白會出現花香喔!!)，又有著酵母帶來的烤土司香馥氣息，當然也會有著橡木桶賦予的氣味又或著風土原始給予的礦石味等。

●買樂透?

老實說，各地產區風土、每年氣候、酒莊釀造工藝都是變數，陳年後的紅白酒也都呈現不同面貌。對大多數新手酒友來說，購入陳年紅白酒就像買樂透一樣，完全不知道情況如何?就像咕嚕桑也曾好奇買過1995年Bourgogne紅酒(千元有找)，品嚐一杯後，剩下就拿去燉牛肉了(專業掃雷手)，但也品嚐過優秀的2000年波爾多Graves產區的白酒(不是名莊)。這裡建議可以建議酒友，對於不熟的酒莊可以先查詢酒莊介紹來了解酒莊釀造方式，或是網路查一下這款酒的品酒筆記(儘量靠近現在時間)，如果懶一點則可以問身邊常在品酒的酒友或是專業人士(但事後不喜歡不能怪他們喔!)，都是方法。