[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Simon Colin－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine Simon Colin]

它是新成立的酒莊，它是讓眾人有所期待的酒莊，它只專注白葡萄酒的釀造工藝，它的成立者是神之雫第五使徒釀造者Michel的後人Simon Colin，它是今天的主角Domaine Simon Colin。

Domaine Simon Colin是2021年成立，創立者為Simon Colin，他是Philippe Colin的兒子，他從小便待在父親Philippe身邊學習，穿梭在葡萄園與酒廠裡。爾後更到Domaine Bruno Colin接受叔叔Bruno的訓練，更到南非酒莊擔任助理釀酒師(Philippe在南非購買的酒莊)，也去美國Oregon的 Adelsheim Winery實習一個季度。2020年期間則去Etienne Sauzet擔任助理釀酒師。2015年在Domaine Pilippe Colin協助父親釀酒，2017年開始向Chassagne Montrachet、Puligny Montrachet、Rully的果農購買葡萄來釀造(在自家酒廠)自己的酒款(自家酒廠)，直到2021年法規生效，Simon繼承Domaine Philippe Colin三分之二的葡萄園，開啟自己的時代並期許能在未來10年內對剩餘三分之一的葡萄園進行收購(努力把老爸剩下的葡萄園買下來)。

酒莊擁有約近9公頃葡萄園，主要為Marranges、Santenay、Chassagne Montrchet、Rully、Saint Aubin。葡萄園管理基本沿續父親的作法，多塊葡萄園以生物動力法實行，同步使用合理控制法(Lutte Raisonnee)，化學品盡可能不再使用。在葡萄園進行人工篩選與採收，車間再次篩選以確保葡萄的質量，氣壓式微榨後，進入不鏽鋼桶由自然酵母進行發酵。採用225升和500升橡木桶混合或單一種陳放白酒(時間依地塊和天氣而訂)，之後會先澄清，但不過濾裝瓶。Simon專注在香氣上的表現，重於葡萄原始風味的表現，他希望自己能夠超越自己的父親。目前釀造比例為70%白酒與30%紅酒。

目前Domaine Philippe Colin和Domaine Simon Colin是共同一個酒廠，所以有可能老爸Philippe時不時會看一下看一下，可能從旁給予一些小小建議，懂的酒友會知道咕嚕桑在說什麼。目前台灣尚未有酒商進口，這是蠻可惜的，但咕嚕桑Philippe Colin的酒款不便宜啊!也許他的兒子會是另一個不錯旳選擇，而Simon也是目前受到許多國際酒商、酒評家與酒雜誌的觀注。

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