[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Sylvie Esmonin－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine Sylvie Esmonin]

近代勃根地女性莊主(同為釀酒師)越來越多，此職業已不再是男性的專屬，而女性莊主(同為釀酒師)展現出來的風格，有的優雅古典，有的強壯穩重。今天分享的酒莊來至古老家族，卻是近年才堀起的Domaine Sylvie Esmonin。

Esmonin家族遠在勃根地大公園時便生活在勃根地，而較為近代的資料顯示，現任莊主Sylvie Emonin的祖父，曾經在Domaine Comte de Mouheron(擁有整個Clos St-Jacques)工作，不過20世紀50年代酒莊破產，其祖父也向酒莊購買一部份土地(3公頃)和房產，開始種植葡萄。之後便傳給自己兒子Michel Esmonin，當時Michel將葡萄賣給酒商，而女兒Sylvie Esmonin從University of Montpellier(農學工種專業)畢業後，便在多個酒窖與不同地方擔任釀酒師，直到1986年在Michel的要求下管理酒莊，在與Michel溝通下，1989年開始自行裝瓶銷售。1990年實施有機耕種，不再使用化學物品。1998年Michel退休，正式將酒莊交給Sylvie，同年酒莊更名Domaine Sylvie Esmonin。Sylvie也開始拓展葡萄園，將原本3公頃增加至近8公頃，當中除了Gevrey Chambertin村裡與村外之外，還有Meursault、Valnay Santenots和Cote de Nuits-Villages產區的葡萄園，也包含勃根地AOC的地塊(標示Bourgogne Rouge、Blanc、Aligote)，讓酒款更為多元化。

酒莊葡萄園有著近8公頃，其中最優秀的地塊是祖父輩收購回來的Gevrey Chambertin超一級園Clos St-Jacques(1.6公頃)。葡萄園管理至1990年就實行有機耕種，嚴格控制產量，較晚採收葡萄(確保葡萄熟成到最佳)，手工採收後，在車間再次篩選並部份去梗(不同地塊去梗比例不同) ，使用冷浸法，再進入開放式大橡木桶進行發酵(使用當地天然酵母)，過程中會不斷踩皮來獲取更多酚類物、顏色與單寧。補充一點Clos St-Jacques和Gevrey Chambertin VV則有70%是使用整串葡萄發酵。最放入小橡木桶中(Clos St-Jacques和老藤酒款使用70%新桶，其餘視該年情況而定)陳放；而白酒則在發酵後放入橡木桶中並定期攪桶以加速酵母溶解，使酒體更加飽滿、口感更為圓潤。酒莊的Clos St-Jacques和Gevrey Chambertin VV都是使用祖父那一輩或著更早的葡萄，因此酒款存在著老藤給予深層複雜度與層次感受，受到許多酒評家與雜誌關注喔。