[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Fourrier－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine Fourrier]

老子道德經裡提到”無為而治”，其核心在於”道”是無為、是有規律，依宇宙間萬物運行，但這樣的概念其實在勃根地的葡萄園裡時常看到，今天分享一間將概念運用到極致的酒莊”Domaine Fourrier”。

酒莊始於1930至1940年代(Gevrey Chambertn村)，當時Fernad Pernot的妹妹價給Fourier後，Fernad從雙方購買葡萄園，包含Griotte-Chambertin和Clos Saint-Jacques，成立Domaine Pernot Fourrier，在一段時間裡該酒莊受到大眾喜歡，不過由於並沒結緍與子嗣，因此找來自己侄子Jean-Claude Fourrier幫忙，之後在1969年交給Jean-Claude(民間傳說Jean-Claude是被強迫接手酒莊的)，也將酒出口至美國。1981年Fernad Pernot去世後，酒莊進入一段10年低潮時間，其主因來至於多數人只是”喜歡”，但並不”特別”，導致許多酒論家評論沒有多做文章。1989年兒子Jean Marie加入團隊當中，並受到Henri Jayer指導，在1994年接管酒莊後，開始復興計，降低產量、安裝新設備與翻新酒窖。之後也成立自己的酒商事業Jean-Marie Fourrier。現今自己的妻子與子女也一起在酒莊工作。

自家擁有約9公頃葡萄園，除了擁有Gevrey Chambertin(七個一級園和一個特級園)的地塊外，還有Chambolle Musigny(一級園Les Gruenchers和一部份村莊級)、Morey-St-Denis一級園Clos Sorbe和Vougeots一級園Les Petits Vougeots，當然最受注目還是Griottes Chambertin和Clos St-Jacques，稱為夢幻珍品。葡萄園管理上，採用生物動力法，專注在冬季修枝與春季去芽苞來控制產量，基本不進行綠色採收，不使用任何化學藥劑，不管當年氣候如何，盡可能不干涉葡萄發展。使用人工採收，採摘過程就先將不合標準的葡萄剔除，來確保採收回的每顆葡萄皆是符合標準。採用冷浸法後在酒槽裡發酵，再進入橡木桶陳放18至21個月(任何等級皆使用新桶20%)，最後不澄清和不過濾，且”手工”裝瓶。酒莊有兩個較為特別的地方，一是30年以上老藤才會由酒莊釀造莊瓶，30年以下一律售出給酒商；二是不使用二氧化硫，以溫度、舊木桶、CO2、蠟封等自然方式來減少氧化速度同時具陳年力道。也因此酒莊的酒款更能展現該年葡萄與風土的特性，更是受到眾人追捧。