[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Serafin Pere & Fils－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine Serafin Pere & Fils]

今天的主角是葡萄酒權威酒評家Robert Parker最早評為”勃根地最佳酒莊之一”，爾後更是被《La Revue du vin de Frnce》(法國葡萄酒評論，簡稱RVF)評為能與Domaine Denis Mortet相提並論的酒瓶，它是Domaine Serafin Pere & Fils。

創始人Stanilaus Serafin為波蘭裔，並在二戰時期待在法國一段時間，也是這段時間讓他有機會學習葡萄種植，直到二戰結束後，再次返回法國並於1947年在Cote de Nuits(夜丘)購買幾塊地開始種植葡萄與釀酒，1960年初兒子Christian開始在酒莊工作，直到1988年父親去世後接手管理酒莊，開始走自己的路並培釀自己女兒Karine與侄女Frederique(兒子英年早逝)，現今已交給Karine與Frederique來負責酒莊運作，也把自己二十多年來的釀酒哲學傳承給下一代。這點提醒一下，有時會有另稱這酒莊叫Doamine Christian Serafin，有可能是Christian接手時更名，但後來又把名稱改為現在這個。

酒莊葡萄園只有5.18公頃，分佈在Gevrey Chambertin、Morey St-Denis、Chambolle Musigny三個村裡，其較為珍貴的是特級園Charmes-Chambertin、一級園Les Cazetiers，當中有一半以上的土地(大多也在Gevrey Chambertin村裡)都在一級園內。葡萄園管理從過去原生物管理(不定期使用化學品)改為現今的有機耕種，產量管理都以春季剪芽苞為主，綠色採收則大多會在較好的年份才會進行；葡萄藤以老藤為主，最古老的種於1946年，最年輕的種於1985年(多於村莊級與大產區區域)。使用人工採收同時篩選，進入車間會再進行挑選後全部去梗，壓汁以較高溫(35度)進行發酵，目的是獲取豐富的風味物質和較深色澤，之後放入橡木桶(Gevrey ChambertinVV和一級園以上皆使用100%新桶、村莊70%、大區50%)陳放(依該年情況調整時間)，橡木桶則只選用Taransaud(讓酒體偏冋優雅)和Francois Freres(讓酒體更強勁)，最後不過濾裝瓶。酒款風格香氣濃郁複雜、層次明顯且具深度，優雅不失其強勁，剛柔並濟。