[葡萄酒說書人]美國Cayuse Vineyards－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Cayuse Vineyards]

在台灣的美國葡萄酒，算是非常親民而己在各大賣場都看的到，甚至連一些膜拜名莊Opus One、Shafer、Stag’s Leap、Chateau Montelena等，大多在Napa Valley，但咕嚕桑今天分享的是來至於Washington和Oregon產區交界處的膜拜酒莊”Cayuse Vineyards”。

酒莊起源始於1993年，一位年輕釀酒師Christophe Baron，其家族已有百年歷史更管理著香檳區酒莊”Champagne Baron Albert”，而Christophe則從小就是在葡萄園與酒窖中長大的。那一年在釀酒廠的實習，讓第一次到Walla Walla Valley的Christophe就深深的被吸引，實習結束後便周遊世界各地產區與累積經驗與技術，並打算Willamette Valley(Oregon產區)建立自己的酒莊，但是1996年在Walla Walla Valley與朋友鄉間閒逛時意外發現一處空地，上面散落著數公頃壘球大小的石頭，之後便放棄Willamette Valley，改在此處建立酒莊。其它人認為這4公頃土地只適合當果園，但Christophe則看到其潛力，這裡的風土跟法國南隆河與教皇新堡像極了。1997年正購買此處房產和種下他的葡萄，取名Cayuse Vineyards，當中Cayuse與法語Cailloux一樣指的是”石頭”，現至到今日酒莊已發展出五個葡萄園(Cailloux、Coccinelle、En Cerise、EnChamberlin、Armada)共24公頃。酒莊會一炮而紅則是2000年推出的Bionic Frog Syrah(只產300箱)，由於當時Syrah在美國相當受歡迎，再加上Christophe釀造技術與產量稀少，外加The Wine Advocate(WA)給予95分評價，天時地利人和在一起。爾後酒款陸續出廠數個酒款也是供不應求，意外晉升為美國膜拜酒名莊當中。2011年新酒款Horsepower釋出，除了瞬間秒殺外，還有2000多人在候補名單上，主是真的是產量太過稀少，像是Tribe Syrah(酒款)就需四棵葡萄藤才能釀一瓶，而Sur Echalas Grenache(酒款)需要七棵葡萄藤才能釀一瓶。

由於Christophe從小就在就在葡萄園與酒廠裡走跳，有自己一套想法，而靈感來源則來至於隆河產區的釀酒師如Allemand、Verset、Rostaing、Jamet等。葡萄園從一開始種植Syrah到後面加種Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Grenache、Merlot、Tempranillo和Viognier。採用生物動法(2002年開始)外，也將葡萄樹種植相當密集，讓彼此競爭，葡萄根越往深處紮根，此時產量降低和質量提升，而1公頃產量僅3千至9千公升，特別酒款的產量則更低。手工採收後車間，車間二次挑選後盡可能保留整串葡萄來釀造，使用天然酵母發酵(部份酒款會全發酵)，之後陳放在600公升大橡木桶(只採用15至20%新桶)，這些舊的大木桶都從Rene Rostaing(北隆河釀酒師)採購回來，同時使用大型1200公升橡木桶進行陳放測試。根據酒評家們的觀點，酒莊釀造各個酒款皆能突顯當地風土(當地在西元前2000至1500年間有大量週性洪水淹沒又退去的情況，因此存在豐富礦物質元素)，並極具獨特性，這是美國其它地區所沒有的，也具有相當陳年潛力。