[品種]瓊瑤漿 : 香氣女王－戲說葡萄酒~咕嚕桑

Gewurztraminer（瓊瑤漿）是葡萄品種界發音和拼寫最難的品種，帶有紅色的果皮，卻能釀造成乾白、半乾白、甜酒和貴腐酒，是最全能的葡萄品種之一。瓊瑤漿帶有濃郁的荔枝和玫瑰香氣，號稱比香奈兒香水還香，從而也被稱為“香氣女王”。

1、瓊瑤漿的歷史發展起源
瓊瑤漿常常表現出來的特徵與塔明娜（Traminer）葡萄有很多相似之處，因而被認為是塔明娜的變種。隨後一些學者研究發現，塔明娜與汝拉黃酒（Vin Jaune of the Jura）的釀酒品種薩瓦涅（Savagnin）之間也存在很多共性，二者成熟度均較高，香氣濃郁，口感飽滿，陳年潛力較大。但由於瓊瑤漿果皮顏色、香氣、葉形和果實大小都和薩瓦涅有不同，所以很多專家猜測：瓊瑤漿、塔明娜和薩瓦涅之間存在一定的血緣關係，並非親母本關係。

近年來 DNA 檢測發現：瓊瑤漿、塔明娜和薩瓦涅之間除了個別基因有所不同外，大多數基因指紋圖譜是相同的，從而證明 3 者其實是同一類品種。 1909 年，葡萄品種學家維亞拉（Viala）指出瓊瑤漿是粉紅薩瓦涅（Savagnin Rose）葡萄公認的別名，從而證明瓊瑤漿是薩瓦涅的變異品種。

雖然瓊瑤漿品種被認證就是粉紅薩瓦涅，但親本卻一直沒有定論。目前 DNA 證明薩瓦涅與比諾（Pinot）和坦圖爾（Teinturier）染色葡萄之間有親子關係，但誰是父本、母本及子代還沒有一種定論。

瓊瑤漿目前的發展起源還沒有形成統一的定論，很多學者認為瓊瑤漿的故鄉是意大利北部南蒂羅爾（Sudtirol）的特拉敏（Tramin）產區，但品種學家克萊默（Kramer）收集了很多古老文獻和依據證明瓊瑤漿並不是起源於特拉敏產區。目前能查詢最早的瓊瑤漿記載文獻時間是 1827 年，上面記載了瓊瑤漿在法國阿爾薩斯（Alsace）有種植。

2、瓊瑤漿的植物學特徵
瓊瑤漿適合種植於向陽坡地，中性偏酸性土壤，不耐石灰岩土壤，喜好冷涼天氣，發芽較早，容易遭霜凍，葡萄串較小，產量也不是很高。瓊瑤漿葡萄本身非常容易感染各位病害，如白粉病等。瓊瑤漿是一種芳香型白葡萄品種，成熟後極易辨認，其葡萄皮帶有明顯的粉紅色。

3、瓊瑤漿的葡萄酒特性
瓊瑤漿中的“Gewurz”指的就是辛香，說明其香氣非常濃郁，以迷人的荔枝味和玫瑰花瓣味最為著名，與莫斯卡托（Moscato）葡萄有幾分相似，釀出來的干白葡萄酒常呈深濃的金黃色，有時還帶銅色，酒精含量比普通的干白葡萄酒高（有時超過14%），但酸度較低，酒體飽滿風韻。通常由於瓊瑤漿葡萄酒的殘糖量在 1-2 克左右，因而乾型的瓊瑤漿喝起來也會有甜美感。

同時，瓊瑤漿經常限制產量，晚採收來釀造成半乾型或甜型葡萄酒，香氣依然濃郁複雜，除荔枝和玫瑰香氣外，還會伴有西柚、菠蘿、熏香及蜂蜜味，酒體飽滿厚重，帶有幾分油感，但酸度依然較低，從而喝起來非常甜蜜動人。

酸度是判斷瓊瑤漿品質的一個重要因素。一般高品質的瓊瑤漿擁有較好的酸度，酒體強勁，香氣濃郁，口感豐富的特點。在不好年份或溫暖地區，瓊瑤漿釀出的酒往往因為酸度不夠，而造成口感比較平淡，或過分油膩，帶有苦味。

4、瓊瑤漿葡萄酒經典類型
瓊瑤漿可釀造成乾型、半乾型、半甜型和甜型等多種風格，其葡萄酒風味也會有所不同。

（1）瓊瑤漿幹白：帶有濃郁的荔枝和玫瑰香氣，酒體飽滿，酸度較低，但品嚐起來依然會帶有一絲甜感，不太適宜陳年。

（2）瓊瑤漿半乾白或半甜白：顏色較深，除荔枝和玫瑰香氣外，還帶有西柚、菠蘿和蜂蜜等香味，酒體飽滿，帶有幾分油感，口感甜美。

（3）瓊瑤漿甜白：最經典的莫屬於遲摘型瓊瑤漿甜葡萄酒（Vendage Tardives），其採收時間非常晚，帶有礦物質、香料、煙熏及蜂蜜的香味，口感飽滿厚重，適合陳年。同時瓊瑤漿有時也釀造成冰酒和貴腐酒，品質同樣卓越。

5、瓊瑤漿的知名產區
瓊瑤漿在全球範圍內都有種植，最知名的產區就屬法國的阿爾薩斯產區。

（1）法國
瓊瑤漿在法國的種植面積為 3080 公頃左右，其中阿爾薩斯的種植面積為 2930 公頃，佔據了總面積的 95%，也是世界上面積最大的瓊瑤漿產區。

瓊瑤漿是阿爾薩斯的 4 大貴族葡萄品種之一，佔據該產區種植面積的 19%，是阿爾薩斯產區種植面積第 2 大的葡萄品種。採摘較早時，會帶有濃郁的荔枝、西柚等芳香，口感乾澀緊實，酸度不高，餘味帶有一絲甜感。成熟度高的瓊瑤漿釀出來的葡萄酒深濃的金黃色，有時還帶銅色，香氣濃郁，帶有獨特的荔枝和玫瑰的香氣，酒體豐滿，結構強勁，層次復雜，餘味持久。

在陽光充足的年份，瓊瑤漿晚採收，釀造成遲摘型甜酒和選粒貴腐型葡萄酒（Selection De Grains Nobles），香氣濃郁複雜，帶有杏仁幹、幹玫瑰花、礦物質、蜂蜜及香料等芳香，酒體飽滿豐富，酸度相對較低，陳年潛力較高，一般可陳年5-10 年。與德國的晚收雷司令葡萄酒相比，瓊瑤漿的酒體更加豐潤飽滿，但陳年潛力稍遜色。

在購買阿爾薩斯瓊瑤漿的時候，如果酒標上標有“Grand Cru（特級園）”或“Haut-Rhin（上萊茵）”等字樣，說明品質非常優異。

知名酒莊：婷芭克酒莊（Trimbach）、雨果父子酒莊（Hugel）和布蘭克酒莊（Paul Blanck）等。

（2）意大利
瓊瑤漿在意大利的種植面積為 560 公頃左右，主要集中在上阿迪傑（Alto Adige）產區。此產區出產的瓊瑤漿充滿馥郁的玫瑰花香和成熟的水蜜桃等風味，口感偏乾偏鹹，有些類似葡萄汁的感覺，整體上品質與阿爾薩斯產區相差較大。由於瓊瑤漿品質不如同產區的灰皮諾葡萄酒，從而種植面積和產量在逐年遞減。

知名酒莊：庫肯霍夫（Kuenhof）、拉格德（Alois Lageder）和塔拉魯酒莊（Cantina Terlano）等。

（3）西班牙
瓊瑤漿在西班牙的種植面積較少，僅為 250 公頃左右，大多數集中在索蒙塔諾（Somontano）和加泰羅尼亞（Catalunya）產區。由於這 2 個產區的氣候較溫暖，出產的瓊瑤漿葡萄酒帶有菠蘿等熱帶水果的風味，酒體飽滿，但酸度較低，有時會覺得口感過於油膩。

知名酒莊：依娜特酒莊（Enate）、桃樂絲（Torres）和格拉莫納酒莊（Gramona）等。

（4）德國
瓊瑤漿在德國常常被稱為“Roter Traminer”，其種植面積約為 835 公頃，主要集中在在法爾茲（Pfalz）、巴登（Baden）和萊茵黑森（Rheinhessen）。法爾茲和巴登出產的瓊瑤漿更加飽滿豐潤，其中法爾茲的瑞德特（Rhodt）有一個400 年曆史的古老瓊瑤漿葡萄園，出產的葡萄酒帶有非常濃郁的礦物質風味，香氣濃郁，酒體厚重飽滿，有時會覺得過於油膩。而萊茵黑森產區氣候較冷涼，瓊瑤漿在此產區容易遭受霜凍災害，所釀的葡萄酒口感較清新活潑。

知名酒莊：貝赫爾（Bercher）、馬丁沃斯曼（Martin Wassmer）、聖靈酒莊（Burgerspital zum Heiligen Geist）等。

（5）奧地利
瓊瑤漿在奧地利的種植面積僅為 80 公頃左右，主要集中在施第里爾（Styria）和布爾根蘭（Burgenland）產區。瓊瑤漿在奧地利主要被釀造成遲摘型甜白和貴腐甜白，帶有荔枝、玫瑰、蜂蜜和杏仁等風味，芳香持久，酒體活潑，可陳釀數年。

知名酒莊：烏瑪通（Umathum）等。

（6）瑞士
瓊瑤漿在瑞士的種植面積為50 公頃左右，主要集中在西部的沃州（Vaud）及南部的瓦萊州（Valais），所釀造成的葡萄酒香氣較濃郁，口感顯得會平淡無奇，與德國和法國相比會顯得有些遜色。

（7）匈牙利
瓊瑤漿在匈牙利的種植面積為 720 公頃左右，集中在除託卡伊（Tokaj）外的大部分產區。瓊瑤漿在黏土或黃土種植良好，但在火山岩上種植更好，酸度表現更好，所釀造出來的葡萄酒酒體更加平衡，層次更加豐富，陳年潛力更大。目前，瓊瑤漿已經是匈牙利人引以為傲的葡萄品種，廣泛種植在巴拉頓湖（Lake Balaton）的兩岸。

知名酒莊：拉絲布塞（Laslo Bussay）和歐若波（Eurobor）等。

（8）東歐地區

捷克共和國：瓊瑤漿的種植面積為 600 公頃左右，主要集中在東南部的摩拉維亞（Morava）產區。

斯洛伐克：瓊瑤漿的種植面積為 360 公頃左右，佔據葡萄種植總面積的 2%。

斯洛文尼亞：瓊瑤漿的種植面積僅為 12 公頃，主要集中在斯塔耶斯卡（Stajerska Slovenija）產區。

羅馬尼亞：瓊瑤漿的種植面積為 220 公頃，主要集中在特蘭西瓦尼亞（Transilvania）產區。

摩爾多瓦共和國：瓊瑤漿的種植面積非常廣泛，為 2700 公頃左右，出產的葡萄酒香氣濃郁，口感較飽滿豐潤，品質較優異。

烏克蘭：瓊瑤漿的種植面積為 960 公頃左右。

（9）美國
加州：美國最大的瓊瑤漿生產地，其種植面積達700 公頃左右，主要集中在較涼爽的產區，如蒙特利（Montery）、門多西諾（Mendocino）、聖巴巴拉（Santa Barbara）和索諾瑪（Sonoma）。這幾個產區出產的瓊瑤漿葡萄酒通常為乾型，帶有濃郁的荔枝味，口感如葡萄柚和蘋果汁一樣酸甜，隨著陳年，還會散發出甜胡椒的香氣。

知名酒莊：納瓦羅酒莊（Navarro Vineyards）、菲澤酒莊（Fetzer Vineyards）、閒溪酒莊（ Lazy Creek）和巴科克酒莊（Babcock Vineyards）等。

俄勒岡州：瓊瑤漿的種植面積為88 公頃左右，以前是該產區重要的葡萄品種，現如今地位已經被其他品種所取代，但一些知名酒莊出產的瓊瑤漿葡萄酒品質依然優異，如愛瑯思酒莊（Erath Winery）等。

華盛頓州：瓊瑤漿的種植面積為315 公頃左右，出產的瓊瑤漿葡萄酒一般口感較甜，結構簡單，但一些頂級的遲摘瓊瑤漿香氣濃郁複雜，酒體飽滿，層次復雜，品質優異，可陳年數年之久。

知名酒莊：聖密夕酒莊（Chateau Ste Michelle）和特斯蘭酒莊（Tsillan Cellars）等。

紐約州：瓊瑤漿的種植面積為 60 公頃左右，主要集中在手指湖（Finger Lakes）地區，由於這裡氣候較冷涼，所以出產的瓊瑤漿葡萄酒品質較優異。

知名酒莊：康斯坦丁•弗蘭克酒莊（Dr. Konstantin Frank）、庫卡之春酒莊（Keuka Spring）和紅蠑螈酒莊（Red Newt Cellars）等。

（10）加拿大
瓊瑤漿在加拿大的種植面積為 260 公頃左右，主要集中在安大略省（Ontario），被釀造成冰酒。瓊瑤漿冰酒香氣較濃郁，帶有杏仁、蜂蜜和玫瑰香氣，口感油滑，酒體飽滿，但由於酸度較低，從而有時顯得有點膩。

知名酒莊：傳教山酒莊（Mission Hill Winery）、雲嶺酒莊（Inniskillin）和祈禱之屋酒莊（Blasted Church）等。

（11）智利
瓊瑤漿在智利少有種植，面積僅為 180 公頃左右，通常被釀造成清新活潑的風格，酒體較輕，品質相對較普通。

知名酒莊：阿雷斯帝酒莊（Aresti）、卡門酒莊（Carmen）和卡薩瑪麗酒莊（Casa Marin）等。

（12）阿根廷
瓊瑤漿在阿根廷並不受歡迎，種植面積僅為區區的 20 公頃左右，出產的葡萄酒品質也較一般。

（13）澳大利亞
瓊瑤漿在澳大利亞的歷史較悠久，在 20 世紀 60 和 70 年代，經常與雷司令一起混釀成半乾型的甜白。目前，瓊瑤漿在澳大利亞的種植面積為 840 公頃左右，主要集中在濱海沿岸（Riverina）和河地（Riverland）。

瓊瑤漿在澳大利亞常常被混釀於其它葡萄品種，目的是為了增加其它品種的芳香性，目前最優異的瓊瑤漿葡萄酒主要出自於克萊爾谷（Clare Valley）和塔斯馬尼亞島（Tasmania）等地區。

知名酒莊：納普斯坦酒莊（Knappstein ）和皮銳酒莊（Pirie）等。

（14）新西蘭
由於新西蘭較涼爽的氣候，瓊瑤漿整體表現較優異，目前，瓊瑤漿的種植面積為320 公頃左右，主要集中在北島（North Island）的吉斯本（Gisborne）、豪克斯灣（Hawke's Bay ）以及南島（South Island）的馬爾堡（Malborough）。其中吉斯本出產的瓊瑤漿葡萄酒活力十足，這被認為是南半球最具瓊瑤漿特點的葡萄酒。

知名酒莊：乾河酒莊（Dry River）、弗雷明漢酒莊（Framingham）和勝嘉麗酒莊（Saint Clair）等。

（15）南非
瓊瑤漿在南非的種植面積約為 120 公頃，主要集中在羅貝爾森（Robertson）和斯泰倫布什（Stellenbosch）產區。此產區出產的瓊瑤漿香氣較濃郁，酒體較輕盈，易於飲用。

知名酒莊：保羅•克拉維酒莊（Paul Cluver）等。

6、瓊瑤漿葡萄酒購買和配餐指南
全球這麼多的產區都生產瓊瑤漿葡萄酒，那如何購買到心儀的產品呢？同時搭配哪些美食比較適宜呢？

（1）瓊瑤漿幹白：可選擇法國阿爾薩斯、意大利上阿迪傑、美國華盛頓州和摩爾多瓦共和國等產區，一般香氣較濃郁，酒體較飽滿，品質較高。瓊瑤漿幹白可搭配一些異域風味美食，如中東料理、摩洛哥料理等，也可搭配含香草類菜餚，一般侍酒溫度為 6-9℃ 為宜。

（2）瓊瑤漿半乾白或半甜白：可選擇法國阿爾薩斯、德國和奧地利等，適合搭配一些清蒸的魚類、貝類等菜餚，一般侍酒溫度為 10℃ 左右為宜。

（3）瓊瑤漿甜白：可選擇法國阿爾薩斯、德國、匈牙利和加拿大等，適合搭配一些甜點，蛋糕等，一般侍酒溫度為 10-12℃ 為宜。

資料來源:酒百科

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