[遊記]回歸最初的風土觀點Maison Harbour－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[遊記]回歸最初的風土觀點Maison Harbour

勃根地最初觀點就是呈現風土表現，承襲傳統釀造方法，將其調整成適合現今的技術就是Maison Harbour的釀造思維。花更多時間輕柔榨取、適當使用新桶、調整陳放時間，為的就是更為真實的把風土特色傳遞給酒友們。這次有幸能拜訪這位已聞名於世的新世代釀酒師，讓人真的興奮。

[遊記]回歸最初的風土觀點Maison Harbour

Nicholas夫妻先帶領我們參觀他們的釀酒廠，分為三個區域，自己住家區域就有紅酒釀造廠與酒窖(部份還在改造中)、一處是白酒釀造廠(就在住家旁)、最後一處是白酒酒窖加上品飲室和未來預計要改造的觀光民宿(之後有來的勃根地酒友可以選擇住這喔)。這次試飲也是確實讓人驚艷。

1.2023 Maison Harbour Cote de Nuits Villages Preau

呈現紅寶石光澤又帶著美麗動人的紅色櫻桃與莓果芳香，口感淡雅香馥，香味四溢，酒體和單寧皆柔和舒服，尾韻留有飄香。

2.2023 Maison Harbour Gevrey Chambertin En Billard

這塊地位在Brochon村的西南邊，法規上是可以標示Gevrey Chambertin。可口美味又細緻的黑與紅櫻桃香氣，入口展現出姚條淑女的氣質，優雅的身材與溫文儒雅的氣息，芬芳典雅。

3.2023 Maison Harbour Chambertin Grand Cru

絕對想不到能夠直接享用，有著年少有為的活力與將、帥之風，卻又帶點些許的稚氣，需要些許陳年後才能真的呈現完美的成熟體，但有時喝著年少輕狂的感覺也是相當特別。

4.2023 Maison Harbour Bourgogne Chardonnay

淺金色色澤，光倒酒時就散發出迷人的柑橘、奶油、白色花香，酸度細膩又有著豐富礦石風味，有著想要一杯接一杯的衝動。

5.2023 Maison Harbour Savigny Les Beaune Dessus Les Vermonts

有著明顯厚實的礦石氣息，再配上芬芳的青檸、萊姆，明確感覺到集中與層次感。入口也是感受到其略為飽滿且方正的礦石感，酸度柔美，特別尾韻有著柚子皮的味道。

6.2023 Maison Harbour Savigny Les Beaune 1er Cru Les Gravieres

飽滿厚重的柑橘類、礦物香氣，帶點烤土司氣息，滿足嗅覺享受。細膩酸度跟健美般的酒體，有著優秀的平衡感，柚子皮、奶油、木桶香氣飄散在口中，清晰宜人。

7.2023 Maison Harbour Corton-Charlemagne Grand Cru

金色酒澤堆滿著白色花香與濃郁奶油香，雄厚飽滿。第一口略顯一般，驚人卻是第二口，層次與複雜的烤麵包、白色花果與礦石風味在口中炸開，而且尾韻悠長久久不消散。

[遊記]回歸最初的風土觀點Maison Harbour

總會有好奇的地方想問問咩！

●白酒真的比紅酒還要難釀造嗎？

紅酒釀造過程，有著泡皮、浸漬、留梗等因素是可以賦予葡萄酒更多的風味，相對來說是好釀造的；相反的白葡萄在一開始就是先行榨汁，所以它最大的困難點就是如何賦予足夠的香氣，當中除了原有的風土外，發酵過程的把持度、新舊桶的挑選、多少比例的不鏽鋼桶或陶甕、陳放時間等等，這些在控制上都比釀紅酒還要困難，需要花更多間來調整。

●現在許多新世代呈現的方式越來越”自然”，你有何看法？

勃根地最初就是如何突顯風土為主軸，我自己堅持用傳統釀造方式來呈現，但也有自己的觀點和想法，會避免過度萃取或陳放或用高比例新桶。許多新世代想要用更”自然”的方式呈現，沒有好與不好，不予置評，我只做好我自己。不過新世代最終還是希望除了呈現風土外，也是能夠提早品飲的，不用等待太久的時間。

●關於國際酒商不合理的加價情況嚴重，您有什麼看法？

身為釀酒師當然希望更多酒友能夠品嚐到自己的酒款，雖然一分錢一分貨，但也要在合理的價格下才行。國際酒商畢竟是做生意，但如果過度抬價，反而對我們不利。所以對於酒廠發展，更偏向直接與當地進口商長期合作，當然也能專注在推廣Maison Harbour更多品項。

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