[遊記]從傳統延伸出的創新Ayme Vadim－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[遊記]從傳統延伸出的創新Ayme Vadim

緣份就是這麼到來，還在台灣找不到Ayme Vadim的聯絡方式，卻意外的在Beaune遇到Vadim Sidorovitch開的複合式葡萄酒專賣店(有提供預約晚餐)，小小的店面，有著時尚感，除了銷售自己的酒款外，也順便販售自己喜歡和朋友的葡萄酒(大多是當地精緻酒農，很少出口到法國以外的地方)。

Vadim超和善的，除了介紹自己的店面外，我們對於他釀酒也相當有興趣。來了解他的想法囉。

●為何您的酒款都要先陳放至少72個月才會銷售呢？72個月是在橡木桶和瓶子各多少時間？

我主要都是以一級和特級園為主(少量的村莊級)，釀造的數量也依該年情況而定，像2024年購買的葡萄也只能釀七至八桶(全品項約3200瓶左右)。我的酒都是在舊橡木桶陳放72個月以上，並不會另外裝在瓶子裡陳放。長時間在橡木桶裡陳放，更能加深它體現風土與葡萄細緻感。等等品嚐就會知道。

●大部份酒款是釀一桶，那兩桶以上的酒款會混合後裝瓶嗎？

不會，兩桶以上的酒款，每一桶都是獨一無二的，在酒標上會標示”Lot X”(X是第幾桶的數字)，因為混合後就無法表現它最真實的實際情況，此外每瓶酒的背後都會標是該桶的第幾瓶(一桶能裝300瓶)。

●酒標上的Logo是3D的，這能夠用機器貼嗎？

無法使用機器貼標，Logo是位在法國巴黎的設計公司(也是好朋友)設計的，會以猴子為Logo是自己喜歡猴子，而且這猴子的原型也自己的臉型設計的。此外，灌裝、蠟封、貼標全是純手工完成的。

[遊記]從傳統延伸出的創新Ayme Vadim

●為何您會選擇以釀造夜丘酒款為主，而沒有選擇廣域或是朋丘(伯恩丘)又或者夏隆丘、馬貢呢？

因為喜歡夜丘的風土(特別是特級園和一級園)，不過要買夜丘的葡萄是相當困難的(不透過關係是買不到的)，但如果符合自己的預算，還是願意釀造自己有興趣的地塊，像Clos de Beze、Mazi-Chambertin,、Chambertin等，有時也會嚐試Clos Vougeot、Corton-Charlemagne等朋丘的地塊。

Vadim真的很大器，明明店裡就村莊和一級園，但當下試飲開的都是特級園(眼睛都亮了)。有趣的是他的釀酒器也是一絕啊(見圖)，問他為何要用這種”有趣”的醒酒器，他說”因為清洗比較方便，而且醒的快”(笑翻)。補充說一點，Vadim表示，他的特級園其實不需要醒太久，開瓶1至2小時內就可喝了。當下用醒酒器只用了十分鐘就可以開始喝囉。