[胡亂想]勃根地新手村-心得分享－戲說葡萄酒~咕嚕桑

●以下為咕嚕桑個人觀點(僅供參考)。

●主要以金丘為主

●歡迎交流

勃根地是世界上劃分最細，同時也是風土最為複雜的產區，一般來說想進入勃根地的新手們常常會不知道要怎麼入手，深怕當個專業掃雷者，喝的不開心又傷荷包。要進入勃根地可以從兩個方向進行，一是當個職業掃雷人員，掃多了就會深刻了解；二是由前輩或資深掃雷人員帶著一起喝，除了可以排掉大部份地雷，也能發現自己的勃根地喜好方向。問題來了，如果勃根地新手身邊沒有對勃根地了解的酒友，那該怎麼辦?所以咕嚕桑想分享自己觀點讓新手們參考參考，希望能幫助到想進入勃根地的酒友們。

先簡單說分級制度，有四個等級(由高到低)分別為Grand Cru(特級園)、Premier Cru(一級園)、AOC-Village(村莊級)與AOC-Region(廣域級)，用生活的方式來解說將整個大台北當成廣域級，那麼各區(像中正區、大安區、信義區等等)就是屬於村莊級，每個區的蛋黃區中心就是屬於特級園，然後蛋中心向外延伸到快到蛋白邊界就屬於一級園，有沒有比較好理解呢。當然等級越高，其價格也相對高，一方面是量少，二方面是酒莊品牌，至於質量那是肯定優秀。

那麼新手到底要怎麼選勃根地葡萄酒呢?

一.初次認識

遇到沒喝過或不熟悉的酒莊時(可從網路查資料來了解)，除了詢問有喝過的酒友外，就是從廣域級的Bourgogne(包含Hauts Cote de Nuits和Hauts Cote de Beaune)或村莊級開始品嚐，因為廣域級和村莊級可視為釀酒師的基本功，同時也藉此初步了解釀造風格。就像中華料理的蛋炒飯一樣，一個廚師的底子是否紮實，從蛋炒飯中便能看出，再者如果蛋炒飯都做的不好吃，還會想吃該廚師的牛肉、雞肉或海鮮等炒飯嗎?

二.村莊來一下

在了解村莊之前，先有一個基本觀念，＂基本上＂Cote de Nuits(夜丘)都以紅酒為主，Cote de Beaune(朋丘或稱伯恩丘)則以白酒為主，但並不表示其另一種紅或白酒就不好，這點則要考慮到酒莊因素，建議還是要上網了解一下酒莊的釀造風格會比較好。此外在酒標上看Cote de Nuits Villages或是Cote de Beaune Villages也屬於村莊級，他們的酒是使用法規指定的村莊級(不一定是名村莊)葡萄來釀造，因此可以標示該等級。至於各村的介紹，有興趣的酒友可以看咕嚕桑寫的”地塊說”，可以大致了解各村產區的特性，再來選擇。

地塊說=>https://reurl.cc/NGanqk

三.退而求其次

名不名村還是有差異，畢竟村的名氣還是多少影響到價格，所以分享幾個想法給各位：

●想品嚐類似Gevrey Chambertin特色，則可以選擇Pommard或Fixin或Morey Saint Denis(村北的地塊)

●想品嚐類似Chambolle Musigny特色，則可以選擇Volnay或Morey Saint Denis(村南的地塊)

●想品嚐類似Vosne Romane特色，則可以選擇Nuits Saint Georges村北的地塊)

此外，現今有不少酒莊的村莊級或廣域級酒款都開始標示單一地塊，也是很值得選擇，可以品嚐到微風土感受喔。

四.不冷不冷

對於一些較不那麼知名的村莊，新手也可以選擇嚐試，當然它們也較不傷荷包，像是Marsannay、Fixin、Magny Les Villers、Ladoix、Pernand Vergelesses、Savigny Les Beaune、Chorey Les Beaun、Monthelie、St-Romain、Auxey-Duresses、Santenay、Rully、Saint-Aubin等等(還有很多)，也許這些村莊沒有像名村莊有那麼威名遠播的名莊或知名爆表的一級和特級園，但它們還是在勃根地啊，還是具有一定的特色在。相對CP價值心不錯。

五.酒莊選擇

先補充一個觀點，酒標出現”Domaine”字眼是表示使用自家葡萄園葡萄加上自家酒廠釀造裝瓶出售；而沒有標示的話，則是說明該酒款使用的葡萄是向勃根地果農購買的釀造，也包含使用自家葡萄加上購買的葡萄。回到主題，酒莊或酒商的選擇真的需要”做功課”，也可以詢問喝過的酒友，但最重要的還是要”喝過才知道”，畢竟酒是主觀的，喝過才有印象、才有感受，但可別因為它價格低低就買了，勃根地的酒也是一分錢一分貨。

六.名不名莊

名莊酒款通常都有一定質量保障，相對廣域級價格上基本都會過千元大關(有得還破萬)，甚至有些名莊的廣域級酒款可以匹敵村莊級(也真的貴桑桑)。不過勃根地就是一個挖寶地方，潛藏許多高CP的酒莊和酒廠，而且現今許多勃根地新銳釀酒師或酒商輩出，又或著正在世代交替中的酒莊，也都非常可以去嚐試，像是Chevigny Rousseau、Simon Colin、Arnaud Boue、Cluny、Guy Bocard、Heresztyn-Mazzini、Boursot Pere & Fils、Florent Garaudet等等，相對來說價格”可能”會比較親民些，當然也有不少老牌酒莊依然走的親民路線，像是Trapet、Joseph Roty、Joseph Faiveley、Forey、Paul Pernot、Paul Pillot、Louis Jadot、Laroze de Drouhin等(廣域級)。

葡萄酒說書人=>https://reurl.cc/kq5kvK

七.嬌嫩滴葡萄酒

常有人問大賣場的勃根地酒可不可以買?咕嚕桑只能拍謝的說”開心就好”，主因是考慮賣場在休息後是會關掉空調，會使場內出現溫差，在冬天還好，但夏天使得溫差變大，有可能使酒出現一些問題。所以建議買村莊級以上還是在跟酒商購買比較安全有保障。

八.名莊揪團一起喝

勃根地名莊酒款價格往往差一個等級，價格就翻50趴以上，都會建議新手可以抱團聚在一起品嚐，通常會建議聚會品酒以6至8人就好，每次約3至4款(貴貴的就1至2款)，不乏是降低成本的方法之一。如果口袋較深，則可以參考一些品酒會與較有經驗的酒友交流。

九.總結

勃根地葡萄酒除了透過網路上學習外，更重要的就品嚐，明明是都Bourgogne，但釀造出來的風格和口感就是不一樣，這也是勃根地好玩、有趣的地方，當新手慢慢深入，會發現葡萄園管理(包含馬匹或人工耕地、剪芽、疏葉、綠色採收、種植方式、採收時間等)和釀造流程(去梗、留梗、整串、冷浸漬、傳統浸漬、壓帽、踩皮、淋皮、水泥槽、木槽、不鏽鋼桶、陶甕、新舊橡木桶、攪桶、橡木桶材質與大小、陳放時間、添加二氧化硫的時間點、有無澄清或過濾等等)只要有些許不同，那就會產生出差異，其變化性極大。也因此會更喜歡去探究與挖掘勃根地更多的酒莊和酒商。

註:

咕嚕桑在新手村時，常常被這三個詞搞亂，所以寫篇文章來了解差異，建議新手村酒友可以看一下喔

[胡亂想]傻傻分不清的Bourgogne和Bourgogne Passetoutgrain和Coteaux