[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Borgeot－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine Borgeot]

●活潑與安靜結合的Style

●從Remigny村堀起的天才兄弟

●橫跨兩個AOC的酒莊

一個奇妙的酒莊，位在勃根地Remigny村，但在Cote d’Or(金丘)電話簿中找不到他們(笑)，它是Domaine Borgeot。酒莊成立於1903年，當時只有5公頃，可是當時正是根瘤蚜蟲橫行的時代，之後又遇到一次世界大戰和經濟大蕭條，所以除了種葡萄外，也種植其它水果和養殖牲畜。直到第四代的Laurent和Pascal出現才改變現況，先是將葡萄園整理後售出並購入其它心儀的葡萄園、調整園內的管理方式，朝向永續發展為主，更在2009年完成設備升級，強化質量穩定，而釀酒工藝也在過程中定位出自己風格，至此酒莊在從默默無名提升至Cote de Beaune的名酒莊。

至今酒莊擁有23公頃葡萄園(30至50年老藤)，橫跨在兩個AOC(Cote d’Or和Cote Chalonnaise)，大多數依然在酒友熟悉的村裡，有Rully、Santenay、Chassagne Montrachet(包含Chenevottes、Clos St-Jean、Morgeot、Clos de la Boudriotte)、Puligny Montrachet(包含Charmes、Champs Gains)、Meursault。葡萄園原則使用有機肥料，但如遇到不可抗的災害，還是會使用化學品；冬天會耕地來強化微生物生態圈和抑制雜草。使用人工採收並在酒廠進行分揀篩選(全去梗)，榨汁後進行冷浸漬，採用天然酵母在不鏽鋼桶與橡木桶分別發酵(每天兩次淋皮)，之後進入橡木桶陳放約12(新桶約25%)，最後輕微過濾再裝瓶。但Aligote酒款則全程使用不鏽鋼桶釀造。補充一點Domaine Borgeot採用不鏽鋼與橡木桶分別發酵再混合，主要就是保留主要果香又能具有複雜性。