[葡萄酒說書人]勃根地Domaine de la Vougeraie－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine de la Vougeraie]

一個1960年代的故事，一個貿易業務的開始，一個小酒館演變橫跨Cote de Nuits與Cote de Beaune的酒莊，更獨占擁有Vugeot修道院旁最佳的白葡萄園(Le Clos Blanc de Vougeot)，它是Domaine de la Vougeraie。

故事從1960年年說起，當時Jean-Claude Boisset從事葡萄酒貿易業務，並在60年代期開了間小酒館(在Gevrey Chambertin)，並開始計劃自己的酒莊爭途。1964年正式收購Gevrey Chambertin的Les Evocelles(自己的第一塊地)。接下來的二十年間Jean-Claude不斷收購Cote d’Or(金丘)裡特級園與一級園，其中最為特殊便是在Vugeot修道院旁唯一一塊白葡萄園Le Clos Blance de Vougeot，它被四周的Pinot Noir葡萄園包圍，被稱作”紅寶石上的鑽石”，而這鑽石也是獨占園，過程中也搬家至Premeaux村裡。1999年交棒給女兒Nathalie和兒子Jean-Charles(從美國回來)，兩個將所有葡萄園開始整理成立Domaine de la Vougeraie，其中La Vougeraie是指”Boisset家族的房子(Family Home)”。同年邀請Pascal Marchand來酒莊當大內總管、Bernard Zito負責有機耕種與生物動力法(2001年)的執行。2004年之前酒莊風格以強勁為主，之後便轉向更柔和的風格，2006年Pascal離開(自己去創業了)，改由Pierre Vincent接手，帶領酒莊走向更為精緻的方向，並在2008年開始針對部份酒款使用整串發酵的方式。2017年Pierre Vincent離開並前往Domaine Laflaive就職，至此酒莊團隊進行調整，從2002年開始在酒莊工作的Sylvie Poillot成為大內總管、原Pierre Vincent助理Camille Leynaud-Prince(2015開始在酒莊工作)和Thomas Dumortier與Konstantinos Kontosoros三人負責葡萄園管理與釀酒，而酒莊經理Jean-Luc也會協助管理與合作。

自有葡萄園達到近40公頃，縱橫Cote d’Or(金丘)各處，擁有6個特級園、8個一級級與11個村莊級地塊，其中特級園有Charmes Chambertin、Bonnes Mares、Musigny、Clos de Vougeot、Corton Le Clos de Roi、Corton Charlemagne，一級園中最出名則是在Vougeot的Les Clos Blanc de Vougeot。葡萄園管理採用Guyot方式(留四至八個芽眼)來延遲萌芽(芽眼多要更多養份才能生長)，可以避免春季霜凍，之後會對年輕葡萄藤”生根”日進行修剪、老藤則是在”果實”和”開花”日修剪，白葡萄特級園會使用馬匹犁地來保護和改喜土壤結構。葡萄採收都是用手工進行，同時間也做第一次篩選，進入車間會由分揀器再次篩選再來人工去梗(部份使用整串葡萄)後，便輕柔榨汁和冷浸漬(在不鏽鋼桶)，將自流酒導入橡木桶內發酵(使用本地酵母)，沉澱物也會用垂直壓榨機進行壓榨來獲取果汁，同時也移至橡木桶中(同樣也行)，過程會進行”淋皮”和”壓帽”來萃取更多風味，最後再導入另一個橡木桶中陳放12至18個月(新桶20%)，完成陳放後還需要進入不鏽鋼桶內混合並靜置一段時間才能裝瓶(不過濾和不澄清)；白酒在行進分揀後便持續三小時的輕柔壓榨，獲得的果汁在不鏽鋼桶內讓其自然澄清便重力導入橡木桶中發酵，發酵過程會透過攪拌酒糟來加入葡萄酒風味與其滑順度，最後導入另一橡木桶中陳放12至18個月(新桶20%)，期間進行一至二次搖桶，陳放完成重新移至不鏽鋼桶，裝瓶(部份酒款會使各土塊混釀)後還需要再靜置一次才會釋出。酒風多以細緻柔和為主，原始純淨帶有深層，呈現各風土最完整的樣貌。

酒莊雖然擁有許多土地，但依然對質量與產量有著嚴格的控管，不過好在酒款也真的非常多，從Bourgogne到Grand Cru都有，價格區間也是滿足各類消費族群。國際酒雜誌和酒評家也都給予高度評價，不管是紅或白都是如此。補充一點，如果進口商有進Bourgogne和村莊級酒款都很容易被秒殺，所以有遇到可要好好剁手一下。

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