[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Vincent Girardin－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine Vincent Girardin]

之前介紹國際正火熱的名白酒釀酒師Pierre Girardin，那麼今天就來介紹Pierre的導師兼父親Vincent所創立的Domaine Vincent Girardin。

Vincent Girardin來至於17世紀便在Santenay村種植葡萄與釀造的Girardin家族。他在1980年繼承家族給予的兩公頃葡萄園，對於熱愛葡萄酒的他發覺自身產量與土地不足後，便於1994年創立酒商機構Haute Couture，只採購與他有共同理念的酒農所種植的葡萄，之後2001年更將酒莊從Santenay村搬至Meursault村。2002年崇尚天然的釀酒師Eric Germain加入酒莊，酒風也漸漸越來越明確，從注重SOP流程走向風土表達，自然天然，減少新桶使用。2005年Eric成為酒莊首席釀酒師。2009年開始實行生物動力法。但2012年Vincent健康亮紅燈，除了Pierre外，其餘兒女皆沒有興趣，因此將酒莊與大多數葡萄園皆賣給自己好友Jean-Pierre Nie兼酒商(a Compagnie des Vins d’Autrefois)，自己留下一公頃葡萄園並延留原本團隊(由Eric Germain和Marco Caschera共同管理酒莊)，但由於一公頃的產量與品質不穩定，2014年又收購近四公頃葡園(Meursault-Charles、Meursault-Narvaux、Sous la Velle、Pommard-Vaumuriens、Volnay等村)另外向葡萄農購買葡萄釀酒，其後兩年酒莊又重新上軌道，再收購十公頃葡萄園。而Pierre於2011年開始在酒莊工作，並在2017年將Vincent留給自己的葡萄園建立新酒莊。

Vincent Girardin目前約近十公頃自有葡萄園，再加上採購葡萄，主要來至Cote de Beaune的9個村莊(Meursault、Puligny Montrachet、Chassagne Montrachet、Saint Aubin、Santenay、Savigny Les Beaune、Aloxe Corton、Volnay 和 Pommard)，現今皆使用生物動力法，不使用除草劑和殺蟲劑，但會使用有機銅和硫，會定期深耕與使用天然堆肥，另外使用高棚架來進行更好的光合作用與通風，葡萄採收以人工方式行進，葡萄園進行第一次篩選，車間會再次將不良品剔除，紅白酒的釀造不同，白酒輕柔榨汁後低溫澄清進入木桶中發酵(使用本地酵母)，再到橡木桶(10至35%新桶)中陳放14至20個月，保留細酒泥於橡木桶內，不澄清裝瓶；紅酒則部分去梗送至溫控不鏽鋼桶自然發酵，泵送淋皮與輕壓帽來獲取更多風味，過濾後移至橡木桶(10至30%新桶)中陳放16至18個月，過程中使用傳統的靠重力搖晃木桶，無澄清和過濾就裝瓶。白酒風格精緻與卓越的芳香純度，有著豈富和柔滑與新鮮活潑的感受；紅酒則以優然滑順、柔嫩典雅為主。

現今酒莊皆以Maison Vincent Girardin名稱活躍著，在Marco努力下酒莊八成產量都外銷出口，而Eric與Chrstophe兩位釀酒師的釀酒工藝下，各個酒款備受國際市場喜愛，酒莊酒款也從大產至特級園都有(大都以Cote de Beaune為主)，台灣市場大多是一波一波的，較少穩定供貨的進口商，酒友們就請自行在網路找找喔。

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