[胡亂想]一樣的嗅覺與味覺@0@~沒差啦－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[胡亂想]一樣的嗅覺與味覺@0@~沒差啦

相信不少人會覺得為什麼品酒師、侍酒師、葡萄酒老手這麼利害，聞一聞、喝一喝就能分辯多許多香氣與味道，而為什麼自己喝就只是好喝與不好喝而已。

其實大家的嗅覺與味覺是相同的，沒有什麼不一樣，兩著的差異就只是差在”系統訓練”。所謂系統訓練是指經過專業課程，像是WSET(英國葡萄酒與烈酒認證課程)和ISA(國際侍酒師認證課程)，課程中會教導如何品酒，從觀察顏色、聞香氣與品嚐口感等等，當然課程中的學習也需要運用在平時品嚐葡萄酒，甚至為了記住各類香氣，也會去聞各類東西(花、水果、石頭、土壤、木頭等)，長期練習下自然就會記住。而相較於一些葡萄酒老手則是常態性處於品酒狀態，雖然沒有經過系統訓練，但經年累月的品嚐，也會習慣性去”探索”香氣與味道，再加上酒友間的耳濡目染，自成一派。

“台灣”一個身處副熱帶氣候的島嶼，因為氣候因素所以充滿種類繁多的香氣，多到讓人非常混亂或是容易忽略。但是聞香或品嚐則是可以喚醒自己對香氣味道的回憶，就像一對情侶在逛街時，突然看到某一個建築或餐廳就有可能回憶起一起在那吃飯或約會的場景(夠貼切吧!!)，但也會可能有疑問?真的有來過嗎?(咳咳…應該會被揍或質疑跟哪個人來的，離題了XD)。而歐洲溫帶氣候所帶來的各種氣味與副熱帶氣候相較起來就少很多，不過如果酒友有看過”Somm(侍酒師)”系列或”Uncorked(醇美人生)”的電影，便會知道其實香氣味道還是多到嚇人。

再來提一個有趣的輔助工具”酒鼻子”，它是一個有助於系統訓練的工具，有瓶裝也有紙板的類型，香氣種類最高達88種常見香氣，目前主要的品牌有法國的”Le Nex Du Vin”、法國”Aromaster”、義大利”Minismell”和中國”擦擦嗅”，通常練習方式都是聞一聞，猜一下是哪種香氣。咕嚕桑覺得這類輔助工具適用於教學課程或是聚會娛樂使用，如果是自己買來訓練，實際效益真的不大(人都會懶啦)。再者它們都屬於消耗品，用久了都會質變或失去香氣，那麼還不如去戶外去市場時，多把各類花、果、土壤、石頭、木頭、香料等拿來聞還比較實際一點。