[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Amiot Servelle－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine Amiot Servelle]

有時祖上積德也是很重的一件事，特別是在風土至上的勃根地更是如此。沒有富爸爸或集團金主，又或沒生在地價便宜(天災人禍)的時期，酒莊如果能在村裡擁有各種地塊，真的運氣爆表，今天主角便是有這般氣運，它是Domaine Amiot Servelle。

追溯至1920年創始人Clement Tachot成立酒莊默默著耕種幾塊土地、默默的釀造葡萄酒、默默的過了三十年。50年代，女兒Cecile與丈夫Jean Servelle接管酒莊更名為Domaine Servelle-Tachot。酒莊雖然擁有許多村內一級園，但依然默默無名，直到1980年Christian Amiot(來至Morey Saint Denis村的釀酒世家)來到酒莊工作並與女兒Elisabeth Servelle結婚，1989年Jean離開人世，改由夫妻兩人接手並更名為Domaine Amiot Servelle。2006年酒廠進行了一次現代化更新，其中將原有的橡木桶發酵槽改為溫控不鏽鋼桶。2010年Christian繼承家族約一公頃的葡萄園，當中有兩塊特級園，分別為Morey Saint Denis的Clos Saint-Denis和Gevery Chambertin的Charmes-Chambertin。夫妻育有三名子女，除了Violette選擇走上音樂這條路(地區音樂學院的打擊樂藝術家兼教師) ；Prune於2004年獲得釀酒學文憑，之後便到世界各地學習與旅行，2011年回到酒莊釀酒；Antoine則畢業於勃根地商學院(葡萄酒管理碩士學位)，2017年回到酒莊工作。2020年夫妻退休，正式交棒給Prune和Antoine。酒莊之所會如此知名除了釀造技術與地塊優秀，也來至於”The Great Domaines of Burgundy”將其列於Chambolle Musigny村裡的6家菁英酒莊之一。

自有葡萄園約7公頃左右，當中最受關注是分別在Morey Saint Denit和Gevery Chambertin村裡特級園Clos Saint-Denis和Charmes-Chambertin，此外酒莊還有六塊一級園Les Amoureuses(愛侶園)、Les Charmes、Les Feusselottes、Les Fuees、Les Plantes、Derriere la Grange，還有部份村莊園和大產區。葡萄園管理在2003年使用有機耕種，2008年獲得認證，會定期人工翻土，採收都是用人工採收，並在車間再次挑選，較為特別的是去梗或留梗(甚至使用整串)會依該年天氣與地塊和葡萄成熟做調整，壓汁後進入冷浸，再以當地酵母發酵，最後進入橡木桶(特級與一級50%、村莊30%、大產區20%新桶)陳放18個月。原本裝瓶前還是做些許過濾和澄清，但1997年開始便不再過濾和澄清，直接裝瓶。現今風格大多集中飽滿、酒體較為豐裕、香氣集中、單寧滑順，能夠年輕品飲或陳年多年。