[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Paul Pernot－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine Paul Pernot]

勃根地Leflaive(公雞酒莊)在釀造堪稱一絕、響譽國際，然後卻有一間足以媲美公雞酒莊的低調王者，同樣位於Puligny-Montrachet村(還是鄰居)，它是Doamne Paul Pernot。

酒莊歷史不算長，其原本Paul Pernot是酒商名，但1959年正式創立，當時擁有10公頃葡萄園，其葡萄都在1957至1961年種植，目前依然有在生產中。之後的每一代人也不只有精進釀造與管理葡萄園上，也不斷的拓展酒莊的自有地，現今最大自有地依然為Puligny-Montrachet(14公頃)，其中特級園Batard-Montrachet (0.6公頃)和Bienvenues-Batard-Montrachet(0.38公頃)，另外還有約七公頃在Santenay、Beaune、Volnay、Pommard和部份Bourgogne AOC。不過由於早年與酒商Joseph Drouhin的合約，目前酒莊總產量80%都交給Joseph Drouhin，也因此酒莊只剩20%可以貼上自己的酒莊名稱銷售。

葡萄園不使用化學肥料，使用人工採收，使用氣墊式壓榨機進行柔和的壓榨，果汁會冷藏24小時後才開始在酒槽內發酵，之後再放入橡木桶(特級園使用約40至50%、一級園用30%新桶，村莊與廣域用舊桶)中陳放，過程中會輕微攪桶，酒在年輕時就能散發迷人的果香與花香。陳年後也能明顯展現地塊自身風土條件所帶來的個性特徵；紅葡萄則會選擇去梗，在水泥罐中進行發酵，之後放入橡木桶陳放，不過濾裝瓶。

Domaine Paul Pernot在由Paul Pernot經營時都是白酒，而到後代則慢慢有了紅酒的部份，當然其知名的依然是白酒部份。不過孫女Alvina Pernot除了是酒莊釀酒師之外，也用自己名字成立品牌，葡萄來自自家葡萄園和合作果農，其作品也相當優秀，層次和複雜度稍高於自己的祖父，然而以細緻細膩來說，則由祖父勝出。

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