[葡萄酒說書人]波爾多Chateau Pontet-Canet－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Chateau Pontet-Canet]

想當”超二級莊(Super Second)”可是真的很不容易，這可是要市場、酒評家們的認同才辦的到，重點是酒莊依然以農夫自居，並沒有因名聲大噪而有所改變，它是Chateau Pontet-Canet。

18世紀初，Jean-Francois de Pontet為政府官員要職時，便在1705年在Pauillac村北部購買土地並開墾成葡萄園，幾年後又在一個叫Canet的地方買了幾塊地，1720年將幾塊地合併成立Chateau Pontet-Canet，開始他的經營之路，在家族後人努力之下，1855年授予五級園的稱號。同時波爾多酒商之一Herman Cruse看到這個酒莊的潛力，在1865年Cruse家族如願以償的將其買下，但後來Cruse家族經營110年後，又將酒莊於1975年出售給來至法國干邑區的Guy Tesseron。Tesseron家族接手時，酒莊情況相不好，過老舊的設備和建築與雜亂無章的葡萄園，使得家族注入大量資金開始整理酒莊。

首先葡萄園重整，將許多葡萄藤重新栽種，1989年邀請生物動力法的追隨者Jean-Michel Comme加入酒莊團隊；1994年由Alfred Tesseron接任掌門人；1999年聘請飛行釀酒師Michel Rolland作為釀酒顧問；2003年全面取消使用化學肥料和除草劑，並在2004年開始實施有機耕重(有機肥料依該年情況使用)，另外同年也在部份地塊以實驗性方式使用生物動力法管理葡萄園(Merlot品種)。由於成效良好，2005年全面實行生物動力法(2007年不再使用任何化學物品，包含有機肥料)，同年也全面翻新酒莊和酒廠(含設備)；2010年獲得有機和生物動力法認證，酒莊是波爾多最早獲得兩個認證的酒莊。

酒莊目前擁有81公頃葡萄園(62% Cabernet Sauvignon、32% Merlot、4% Cabernet Franc、2% Petit Verdot)，土壤以礫石、黏土和石灰石為主，分為兩大區域和92地塊，每塊地都有專門人士管理，地底下都有安裝地熱系統，確認葡萄不會受低溫霜害影響。目前在休耕時，有約34公頃土地會使用馬匹犁地翻土。2005年建立新的酒廠，不再使用幫浦，改用重力輸送方式來達到質量穩定。全面手工採收，2017年開始連去梗都以手工方式進行，依地塊不同進入大小不同的溫控不鏽鋼桶發酵(使用葡萄皮上的酵母)，之後酒進入橡木桶(新桶60%)陳釀16個月，不過近年來酒莊在釀造上有調整，一軍現今使用新桶約50%、陶甕25%(陶甕材料裡有使用酒莊土壤)和舊桶混調後陳釀16至20個月。一軍以Cabernet Sauvignon為主體，因此酒澤呈現紅寶石色，伴隨著黑醋粟、甘草、乾燥莓果、無花果與巧克力等馥郁香氣，酒體強勁有力也優雅，單寧扎實和尾韻綿延不斷；二軍Les Hauts de Pontet-Canet則於1982年推出，使用100%舊桶木桶陳釀12個月，適合新鮮即飲。