[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Paul Pillot－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Paul Pillot]

之前在地塊說提到Chassagne Montrachet村的白酒林立，今天就來報一個巷弄內的酒莊Domaine Paul Pillot好了。

酒莊的成立是1900年創立，創立莊主Jean-Baptiste Pillot原本就有兩份工作，一是酒桶製作的貿易商，另一份是葡萄種植，後來決定走葡萄酒莊這條路而成立現在的Domaine Paul Pillot。時間洪流越過了二戰後，莊主兩個兒子Alphonse和Henri經營。1968年Henri把掌門之位傳給了自己的兒子Paul，也是此時酒莊開始展開拓展之路，相繼收購了Chassagne-Montrachet一級園(Clos Saint Jean、Les Grandes Ruchottes、Les Caillerets 和 La Grande Montagne)以及Saint-Aubin 一級園(Les Charmois)還有Santenay部份土地。現今已擁有約13公頃的的葡萄園(4.5公頃為紅葡萄，剩餘為白葡萄)

時至2004年開始則由Paul兩個孩子Thierry和Chrystelle經營，自己開始過著退休生活。果園不使用除草劑和殺蟲劑，釀酒也只使用野生酵母發酵。2004年之前Paul在釀造風格以乾淨和富有礦石風味，但Thierry並沒有延續老爹的風格，反而著手改革，在使用新橡木桶上有著嚴格控制，並在釀造過程中不做過多干預，這讓酒會更為滑順純淨。

酒莊多以白酒為主力，紅酒為補。咕嚕桑覺得，Domaine Paul Pillot先品大產區，喜歡的話再品Saint Aubin系列，最後再追Chassgne Montrachet系列，雖酒莊大本營在Chassagne Montrachet，這個順序就慢慢追囉，如果想嚐鮮的話，Santenay的地塊有出紅酒，價格算平易近人，不太傷荷包。

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