[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Jean Marc Morey－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Jean Marc Morey]

勃根地酒莊多為家族經營，但也根據當地的法律，地主的小孩都會繼承一部份土地，因此酒莊有可能就會被切分為幾個酒莊，像是Gros家族就是這樣的情況，但今天提到的Morey家族也是，但更有趣的是接下來的幾個說書人主題都跟Morey家族有關係喔!!

Jean Marc Morey在勃根地的Shassagne Montrachet是人人敬重的傳統老勃根地農人，同時也是美食專家(圓圓胖胖滴)。1981年Domanine Albert Morey莊主Albert Morey決定退，並把酒莊交給Jean Marc和Bernard，好在兩兄弟並沒有把土地一分為二，而是依不同產區將財產依比例分配，最後Jean Marc分配到Chassagne、St. Aubin、Santenay和Beaune等村莊，總面積約在9公頃左右，年產在五萬瓶左右(還是要看天吃飯)。

酒莊紅白酒品項比例也接近相同。葡萄藤年紀約35歲左右，酒莊長久以來都對其做低產量控制，並使用Clone(嫁接或插枝)方式來確保每一株都能結出成熟優質的果實(可以用台灣果農嫁接的概念去思考)。手工採收後，紅葡萄會完全去梗使用輕柔方式榨汁並進入水泥罐與橡木桶(25%的新桶)進行發酵(使用野生酵母)和浸漬，也在橡木桶中陳釀(每兩星期攪桶1次)，放置16至18個，裝瓶後靜置1至2年才銷出；白酒使用輕柔的氣動壓榨機，這能保留更多葡萄風味，有20%會進入橡木桶發酵12個月，爾後在下個季度澄清過濾裝瓶。

白酒與紅酒都講求細緻度的極致，風土最原始的呈現，而橡木桶則展現另一個層次，讓味道層層分明又能結合在一起，比較要知道的是Jean Marc雖然主力都在Shassange，但St. Aubin、Santenay、Beaune也依然是高品質一級園，甚至有些村莊級品質接近一級園的質量。咕嚕桑建議可以從Santenay和Beaune開始走起，大家揪一下，開一瓶很Easy。也可以找375ml的單人獨飲瓶，也是很OK。