[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Lecheneaut－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Lecheneaut]

日本漫畫葡萄酒神之雫在第四集時，提到了兩兄弟因為經營概念和想法不同而將一家店分為兩種風格，但兩兄弟的父親卻希望兩兄弟能像勃根地某家族酒莊一樣能兄弟同心，齊力斷金。這個酒莊就是Domaine Lecheneaut。

酒莊建立於1950年，由Femand Lecheneaut在Nuits-Saint-Georges建立一座城堡。當時自有地只有2.5公頃(分佈於Nuits-Saint-Georges、Chambolle-Musigny、Morey-Saint-Denis)，到1986年開始由Philippe和Vincent兄弟兩共同經營(哥哥專攻葡萄種植，弟弟專攻釀造)，先後在Nuits-Saint-Georges、Morey-Saint-Denis、Gevrey-Chambertin、Vosne-Romanee購買了不少土地，其中還有知名的Les Pruliers一級園(Nuits-Saint-Georges)和Le Clos des Ormes一級園(Morey-Saint-Denis)。

如今Lecheneaut有著10公頃的自有土地，經營上採取有機耕作(2000年開始)，另一方面為了控制產量，疏芽和帶叶修剪等工作都由人工完成。有趣的是冬天葡萄園會改為牧馬，除了使用天然有機肥料(馬的米田共)，也能控制雜草量。回到酒莊來看，採收葡萄前需要再三用精密儀器確認成熟度，之後人工採收並在酒莊裡做二次篩選(會依當年情況決定留不留梗)。發酵則使用葡萄酒自身的天然酵母(通常需要在發酵罐內六天才開始發酵)，整個過程約2至3週，再放入橡木桶陳釀18個月(每年基本更新1/3的橡木桶)，裝瓶前皆不過濾和澄清以保存更多的單寧與風味。