[品種]佳美葡萄：成就法國博若萊葡萄酒的功臣 @ 戲說葡萄酒~咕嚕桑

提起法國的博若萊（Beaujolais），你會想到什麼？當然是清新易飲的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau），這種酒由 100% 佳美（Gamay Noir）葡萄釀成。今天，本文將全面剖析佳美葡萄，這裡不僅有佳美葡萄的多樣風采，也有它在窮途末路下逆襲的動人故事。

佳美葡萄簡介
佳美是釀造獨特風格的博若萊葡萄酒的唯一紅葡萄品種，著名葡萄酒學家加力（Galet）曾提出過30 種不同的佳美葡萄品種，但其中大多與博若萊地區的佳美葡萄關係不大，很多是佳美葡萄的克隆產物。還有很多品種果肉呈紅色，比如Gamay Teinturier de Bouze 和Gamay Teinturier de Chaudenay，曾被廣泛用於混釀，用來增加混釀葡萄酒的顏色，如今這些品種仍有種植，尤其在馬貢（Maconnais）和都蘭（Touraine）產區。正宗佳美的果肉顏色較淡，官方稱為 Gamay Noir a Jus Blanc。

佳美名字的來源
佳美是勃艮第產區一個非常古老的葡萄品種。一開始，佳美曾被稱為Gaamez，這個名字最早出現在1395 年菲利普•哈迪公爵（Duc Philippe le Hardi）頒布的一項官方禁令中，其中主要說明了佳美並非一個好品種，要嚴令禁止種植這種葡萄，已有的葡萄藤也要全部砍除。不過，佳美葡萄如今已經在一定程度上克服了這些歷史影響，並且成為了博若萊產區最重要的葡萄品種。

佳美葡萄的曾用名很多，有 Gaamez、Gamey、Game、Gamay 等。直到 1896 年，勃艮第 Chalon-sur-Saone 地區的葡萄品種協會採取“Gamay”這個名字才一直沿用下來。雖然有人說佳美的名字來自金丘（Cote d'Or）聖奧班（Saint Aubin）附近的佳美村（Gamay），但有趣的是，這個村子的名字也經歷了從Gaamez、Gamey、Game 到Gamay的變化。

佳美也是皮諾家族的成員之一
佳美也是皮諾家族的成員之一，其特徵接近白葡萄品種莎西（Sacy，皮諾葡萄和白高維斯 Gouais Blanc 的後代之一）。 1999 年，美國加州戴維斯大學和法國INRA（國家農業研究院）通過DNA 分析研究發現，佳美是皮諾葡萄和白高維斯自然雜交的後代之一，由此看來，佳美應該誕生於14 世紀之前的勃艮第某地區，因為它的母本和父本在中世紀時已經在勃艮第有所種植了。

佳美的品種特徵
佳美果皮顏色較深，發芽、開花和成熟都比較早，是一個早熟品種，並且高產，但產區仍對其產量進行控制，特別是在土壤肥沃和氣候較炎熱的區域。佳美適合採用傳統的高腳杯培形法修剪，容易受到暴晒、灰黴菌、擬莖點黴等多種疾病影響，還有受蛾蟲侵擾和樹葉易枯黃的危險。

佳美葡萄酒的類型和風格
單一品種佳美葡萄酒多見於博若萊新酒。與其它大部分紅葡萄酒比，佳美葡萄酒的顏色更淺、更藍，酸度相對較高，帶有簡單活潑的新鮮紅色水果香氣，這些香氣常被快速發酵帶來的香蕉、硬糖果和丙酮等味道所掩蓋。不過，在法國和瑞士部分地區，佳美還常與黑皮諾混釀，為的是帶來早熟特質，但這種混釀通常無法突出兩者獨有的特性。當然，佳美還常被釀成果味馥郁、適合儘早飲用的桃紅葡萄酒。

佳美經典產區及知名品牌
1法國
14 世紀末，佳美被引進到金丘地區的葡萄園。 2009 年，法國種植佳美的面積達 30,443 公頃，這也讓佳美成為法國第 7 大紅葡萄品種。除波爾多（Bordeaux）、科西嘉島（Corse）和阿爾薩斯，法國其它產區在法律層面上均可種植佳美。

（1）博若萊
種植：佳美和博若萊是共生的，很少有產區能像博若萊如此依賴一個葡萄品種。法國 2/3 的佳美集中在博若萊。 2011 年，羅訥省 43,343 公頃的葡萄種植中，有 17,548 公頃種的是佳美，博若萊產區 98% 的葡萄園種植的都是佳美。佳美在鹼性土壤中表現一般，但如果在土層淺薄、底層為石灰石、花崗岩和片岩的土壤中則會大放異彩。博若萊的土壤表層為沙質黏土，底層為花崗岩，是最適合佳美生長的地方。

釀造：大多數博若萊葡萄酒都用 100% 佳美釀成，其中博若萊新酒多采用帶有地域特色的二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）釀造。 20 世紀 70-80 年代，當時市場對博若萊新酒需求很大，所以這種釀造法廣受應用。二氧化碳浸漬法就是將整串完整不破皮的葡萄放在充滿二氧化碳的密閉容器中，在無氧條件下，果粒內部進行厭氧代謝、發酵，之後再壓榨取汁，進行正常發酵，這樣釀造出來的葡萄酒非常芳香，單寧含量低，帶有櫻桃、香蕉和泡泡糖的香氣，口感柔和。

風格：如今有不少博若萊葡萄酒，尤其是特級村莊葡萄酒，開始用和勃艮第產區一樣的紅葡萄酒釀酒方法。博若萊有 10 大特級村莊，出產博若萊最優質的佳美葡萄酒，展現出了佳美精細、新鮮的特質，偶爾還會有辛辣味。博若萊新酒適合儘早飲用，而上好年份的特級村莊葡萄酒可陳年 10 年甚至更久，風格類似勃艮第的黑皮諾，比如風車磨坊（Moulin a Vent）。這些酒會放入橡木桶中熟成，裝瓶後還會繼續砸瓶中陳年數年，因此陳年潛力非常強大。

博若萊 10 個特級村莊及其葡萄酒特色

布魯依（Brouilly）：覆盆子和成熟桃子香氣明顯，還有一些泥土風味。
謝納（Chenas）：中等濃郁的紫羅蘭、牡丹花和香料風味。
西露博（Chiroubles）：帶有紫羅蘭、牡丹花瓣、紅醋栗和櫻桃的香氣。
布魯依丘（Cote de Brouilly）：中等濃郁的鳶尾花、栗子和新鮮葡萄香氣。
福樂里（Fleurie）：有優雅的黑醋栗、桃子、鳶尾花和紫羅蘭風味。
朱麗娜（Julienas）：有濃郁的草莓、紫羅蘭、桂皮和紅醋栗香氣。
墨貢（Morgon）：有突出的櫻桃、桃子、李子和紫羅蘭香氣。
風車磨坊：有明顯的櫻桃、紫羅蘭和黑醋栗香氣。
雷妮（Regnie）：有覆盆子和黑醋栗香氣，還有一絲香料味。
聖-阿穆爾（Saint-Amour）：帶有優雅的紅醋栗、鳶尾花和李子香氣。

知名酒莊：拉圖比耶酒莊（Domaine de la Tour du Bief）、讓•馬克伯格酒莊（Domaine Jean-Marc Burgaud）、威蘇酒莊（Domaine Du Vissoux）、休伯特拉皮埃爾酒莊（Domaine Hubert Lapierre）、

（2）盧瓦爾河谷
種植：佳美早熟，這意味著它易遭受春霜侵害，也表明它在氣候涼爽的地區也能很好地成長，比如位置更北的盧瓦爾（Loire）地區。佳美在盧瓦爾地區的種植主要集中在 Loir-et-Cher 省，2009 年種植面積達 1,707 公頃。

風格：以下是佳美在盧瓦爾河谷主要產區的表現：

南特（Pays Nantais）：佳美葡萄酒產量不多，多釀成紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，如昂斯尼丘（Coteaux d'Ancenis）主要將佳美和品麗珠（Cabernet Franc）混釀，一般口感呈幹型，有濃郁果味，溫迪恩（Fiefs Vendeens）的佳美紅葡萄酒和桃紅葡萄酒酒體也很輕盈。

安茹-索米爾-都蘭（Anjou、Saumur and Touraine）：安茹（Anjou）是最知名的子產區，盛產桃紅葡萄酒，其中用佳美釀造的安茹桃紅酒體輕盈，果味馥郁，適合儘早飲用。都蘭產區的佳美葡萄酒酒體輕盈，有時還酸味十足，頗具博若萊新酒的風格，但價格更實惠。

中央地區（Centre）：在某些子產區，佳美會和黑皮諾混釀，如吉恩瓦丘（Coteaux du Giennois），有些子產區則會釀造100% 的佳美，如聖柏坎（ Sainte-Pourcain）、胡安丘（Cote Roannaise）等。

知名酒莊：水沫酒莊（Domaine de la Charmoise）、菲樂酒莊（Chateau de Fesles）

（3）薩瓦
薩瓦（Savoie）靠近法國東部，生產白葡萄居多，但這裡也產風格類似博若萊的佳美葡萄酒。在薩瓦產區，特別是秀塔尼（Chautagne）葡萄園，佳美是種植面積最廣的紅葡萄品種。秀塔尼園以生產紅葡萄酒著稱，特別是風格較輕盈、簡單易飲的佳美葡萄酒。

知名酒莊：魯贊酒莊（Domaine de Rouzan）

（4）勃艮第馬貢
勃艮第南部子產區馬貢（Maconnais）也有種植大面積的佳美葡萄，大多種在石灰岩土壤中。這里紅葡萄酒主要用佳美釀成，酒體較輕，果味濃郁，適合在年輕時飲用。

知名酒莊：柏蘭酒莊（Domaine de la Bongran）

2瑞士
佳美在瑞士很受重視，2009 年種植面積達到 1,514 公頃，僅次於黑皮諾，是第二大種植的紅葡萄品種，常用來與黑皮諾混釀。瑞士的佳美主要種植在Vaud、Valais、Geneve 三個州，Valais 的佳美多於黑皮諾混釀成酒體中等的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，在Vaud，果味濃郁、酸度適宜的佳美是La Cote酒莊的特產。而在 Geneve，佳美種植面積最廣，最為成功，不論是風格嚴謹的紅葡萄酒還是清新的桃紅，品質都非常不錯。

知名酒莊：滬亭酒莊（Domaine Les Hutins）、克羅斯酒莊（Domaine Le Grand Clos）

3美國
20 世紀 80 年代初，加州著名的葡萄種植者 Charles F.Shaw 引進了佳美葡萄，並釀製了真正的佳美葡萄酒。後來，風時亞（Franzia）買下了他種植的佳美，並在 21 世紀初將佳美葡萄用於釀製風格時尚的葡萄酒，以 1.99 美元的價格出售，Charles F.Shaw 也因此而得名。如今，加州只剩下幾百英畝的葡萄園用於種植並不著名的納帕佳美（Napa Gamay）。俄勒岡州也有種植佳美，是佳美的堅實擁護者。另外，密歇根州、德爾薩斯州、紐約州也有少量種植。

知名酒莊：埃德蒙茨酒莊（Edmunds St. John）、維沙托酒莊（V. Sattui）

在整個歐洲東部，佳美容易和藍佛朗克（Blaufrankisch）混淆。它還在一些國家有所種植，但面積都比較小，如意大利、土耳其、塞爾維亞、科索沃、黎巴嫩、以色列、馬其頓共和國、加拿大、澳洲、新西蘭、南非等。

如何區分相似的黑皮諾和佳美葡萄酒？
和黑皮諾一樣，佳美也是顏色偏淺，果香馥郁型的葡萄酒，但兩者有何不同呢？新手該怎樣分別它們呢？具體而言，黑皮諾葡萄酒的突出特徵是是它通常會散發出黑醋栗、櫻桃、覆盆子、草莓等濃郁果香，在勃艮第最好的葡萄園裡，得益於特有的風土，黑皮諾葡萄酒中還會帶有一些複雜的泥土風味。佳美葡萄酒的味道其實很像黑皮諾，不過其泥土風味較少，而櫻桃、香蕉的水果風味非常濃郁，在香氣的層次和復雜性上，佳美相總體上略遜一籌，但博若萊特級村莊的好年份佳美葡萄酒也可與之媲美。

佳美葡萄酒的飲用和配餐

最佳適飲溫度：12-15℃，這樣可以更加完整地保持酒中的香氣和風味。
酒杯選擇：最好用大敞口的勃艮第杯飲用，以便充分感受它的果香和花香。
配餐：由於酸度較高，單寧含量低，佳美葡萄酒適合與多種食物搭配，除了雞肉、臘腸和小牛肉等肉類，還可以搭配奶酪、香料味較重的菜餚、蔬菜，甚至是魚類。