[葡萄酒說書人]勃根地Domaine des Croix－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine des Croix]

有比較就有傷害，過去觀點總是Cote de Nuits(夜丘)紅酒優秀於Cote de Beaune(朋丘或伯恩丘)，但現今釀造工藝的進步Cote de Beaune的紅酒越來越受到重視，今天分享一間新興酒莊Domaine des Croix。

酒莊的前身是Domaine Duchet，不過當時經營者因為財務問題，再加上經營不善，因此於2004年決定售出。當時正在Domaine Camille Giroud擔任釀酒師的David Croix便向酒莊決策人Becky Wasserman提出收購的建議，不過被否決。直到後一次偶然的宴會上，美國商人Roger Forbes聽聞消息便決定要收購酒莊，並邀請David一起合作(擔任莊主與釀酒師)。David於2005年得到Becky同意，便加入新團隊，將酒莊重新命名為Domaine des Croix。由於當時大部葡萄園情況相當不樂觀，所以需要花更多心思照料，David也與Domaine Camille Giroud達成長期收購葡萄(2公頃)協議(2005年簽定)，讓酒莊初期有固定的收益；2008年全面推行有機耕種；2009年至2010年間收購葡萄園(Aloxe Corton和Corton Greves)來拓展總面積。而核心人物Daivd Croix出生於Chidaine市(位於Loire Valley)，為了追求葡萄酒便來到勃根地釀酒學院學習，僅花費一年時間便完成兩年的課程，獲取文憑後便到各酒莊實習，曾在Pommard村的Domaine Comte Armand接受Benjamin Leroux指導，之後受到Becky Wasserman邀請來到Domaine Camille Giroud工作，從2002年開始(當時24歲)，至2016年才辭去工作，專注在自己酒莊發展。

自家葡萄園現有約六公頃，當中包含Savigny Les Beaune、Aloxe Crorton、Beaune等，其中特級園Corton Les Greves、Corton La Vigne au Sait、Corton Charlemagne備受推崇，此外Beaune與Savigny Les Beaune的一級園也受到市場喜愛。葡萄園使用有機耕種方式(嚴格控管產量)並使用人工採收，車間會再次篩選，柔和榨汁後在木桶中發酵(天然酵母)，然後分成壓榨酒與自流酒，自流酒會至橡木桶(新桶最多40%)陳放12至15個月(有些會至36個月)，最後會使用壓榨酒與自流酒調和，不過濾、不澄清裝瓶，還需在瓶中靜置後才會釋出，所謂慢工出細活(David的釀酒理念)。其酒風具有層次疊加、果香馥郁、口感圓潤、酸度適宜，也有不錯的陳年潛力。Bourgogne Aujourd’hui雜誌曾專訪David，並讚譽他是一位極有天賦的優秀釀酒師。2021年被Le Guide des Meilleurs Vins de France選評為2星酒莊。