[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Jacques Cacheux－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine Jacques Cacheux]

能讓世界級酒評家Robert Parker深深著迷的酒莊並沒有很多，然而在法國勃根地卻有那麼一間在地酒莊深深吸引著Parker，並將它編入他的書藉當中，它是Domaine Jacques Cacheux。

Chacheux家族相當早期就已經在Vosne Romanee村裡務農，而種植的葡萄都賣給酒商或是其它酒莊，一直到第三代Jacques Cacheux接手(1958年)後，才開始有不同的改變，同時Jacques也是Henri Jayer的好友。1966年Jacques與同樣村裡的Blee家族第三代千金Lucette Blee結婚，同時Lucette也繼承家裡的葡萄園，使得酒莊又默默拓大一些。Jacques管理酒莊後便開始釀造和裝瓶自家葡萄酒，他也是受到Henri Jayer影響，釀造使用冷浸法與挑選適合的橡木桶，但在葡萄園管理上還是較偏向舊有思維，不過最重要的決定還是1991年開始不過濾和澄清裝瓶。1994年Jacques退休交棒給兒子Patrice，Patrice立刻推出新政策，包含節制使用除草劑和殺蟲劑、推行生物動力法、葡萄全部去梗釀造、發酵前低溫泡皮與採用原生酵母發酵等。

酒莊目前擁有7公頃葡萄園，分佈在11個法定產區，多在Vosne Romanee、Chambolle Musigny、Nuits Saint Georges、Flagey Echezeaux等，其中較受人矚目是Vosne Romanee的兩個一級園Les Suchots(很知名)與La Croix Rameau(緊鄰在特級園Romanee St-Vivan東北方)和特級園Echezeaux。目前葡萄園依舊推行生物動力法(儘可能創造出生態環境)，手工採收並在車間再次篩選和全部去梗，使用冷浸法(八至十天)，榨汁並使用原生酵母發酵，再進到橡木桶(特級與一級園皆使用100%新桶)陳放(時長依該年情況而定)，特級與一級園不過濾、不澄清裝瓶，堅持客人手上的那瓶酒，正反映著它在橡木桶中狀態。酒款多數被認為極其優雅、酸度清新平衡與馥郁果香。