[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Bouchard Pere & Fils－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine Bouchard Pere & Fils]

咕嚕桑之前覺得Maison Louis Jodat已經是勃根地大地主了，沒想到又挖掘出另一個地主大佬，而且又品牌更在今年(2022年)超過290年的歷史，它是Domaine Bouchard Pere & Fils。

酒商創立可以追溯至1731年開始，從事布匹生意的Michel Bouchard來到Volnay與兒子Joseph Bouchard開始從事葡萄酒生意，直到1775年Joseph買下Volnay les Caillerets的葡萄園，並開始發展家族企業。法國大革命時，Joseph的兒子Antoine Philibert Joseph也抓住機會將原屬於神職人員與貴族的葡萄園資產收購進來，包含著名的Beaune Greves Vigne de I’Enfant Jesus。1829年Bernard購買Chateau de Beaune這是一座由法皇路易十一在15世紀建造的皇家堡壘，深達10米且地下圍牆具良好阻絕能力，非常適合存放葡萄酒，之後家族移至以此為大本營(之後更列入世紀文化遺產)。接下來幾個世紀都由Bouchard家族管理，直至1995年才將經營權轉交給來至香檳區的古老家族Henriot家族，接管後便投入大量資金將酒莊內外設備全面升級，更在1998年收購一間擁有百公頃葡萄園的酒商，與其同時也更改葡萄酒風格。2005年更是在Savigny Les Beaune一座壯麗雄偉和結合嶄新技術的釀酒設備”The Cuverie Saint-Vincent”正式落成，使用地心引力自然流動方式將酒從傳送至地下五米的冷浸槽和壓榨機中處理。2017年重新設計酒標、簽名與包裝等視覺形象。

酒莊現今擁有130公頃葡萄園，分佈在450個地塊，其中有12個特級園與47個一級園和4個獨占園，最著名地塊則有Montrachet、Corton-Charlemagne、Chambertin等。葡萄園管理在除根、栽種、接芽、修枝、移植等都以人工方式行進，遵循葡萄自然的生態循環，確保能保有風土原始特性。收成以人工採收，分裝至12公斤的箱子以避色過度擠壓造成破皮，在車間會再次進行挑選，釀Pinot Noir葡萄酒採用低溫發酵，而不進行泡皮，以保持酒的平衡。釀制白葡萄酒則強調質地優雅，而非濃郁肉感。在經過一系列的過程後，發酵完成的葡萄酒會被放進橡木桶中進行陳年，隨著陳年的進行，酒莊的葡萄酒會逐漸變得優雅，並展現出其原料產地的精髓。陳釀過程中，酒莊經驗豐富的釀酒師會特別注意平衡葡萄風味和橡木帶來的味道，他們會根據每種葡萄的潛質，精心挑選不同產地和不同品質的橡木桶。