[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Ponsot－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine Ponsot]

如果一間酒莊為了防止假酒而製作防偽標籤，甚至連原裝木箱內都安裝感應器，防止被人打開來個偷天換日，最後連酒塞都改為有專利的科技塞，讓所有可能被偽造的機會都沒有，它是Domaine Ponsot。

酒莊創始人為William Ponsot，William的老爹在打完普法戰爭後，就於1872年買下Morey Saint Denis村的葡萄園和一座房子並讓William經營，當時主要是提供葡萄與葡萄酒給家族的餐廳(位於義大利北部)和自飲。1926年William去世，由於沒有子嗣，所以改由侄子Hippolyte Ponsot繼承，在管理過程中也是勃根地AOC的推動者之一，酒莊1934年開始實行酒莊裝瓶；1957年由兒子Jean-Marie接手，嚐試使用無性繁殖選種(先驅)，都以1954年Clos de La Roche種植的母株，1961年在自家地塊實施土地收益分成制進行栽種；1972年妻子Jacquelyn Ponsot繼承Gevrey村的土地(酒莊再次擴張)；1975年酒莊注冊為公司；1981年勃根地傳奇人物Laurent Ponsot在酒莊工作，於1983年全面管理，2017年決定離開酒莊和創立酒商品牌”Laurent Ponsot”(使用自有葡萄園和購買家族葡萄跟成為Mercier家族的佃農)，現今酒莊由自己親姐妹來管理。

酒莊面積真的不大，約莫3公頃左右，大多數在特級園如Clos de la Roche、Clos de Vougeot、Chapelle-Chambertin、Giotte-Chambertin、Le Chambertin、Clos St-Denis、Corton等和多個一級園，葡萄種植以Pinot Noir為主，也有Chardonnay和Aligote。葡萄園管理採用有機耕種、合理對抗耕種與生物動力法三者優點，只有葡萄真的需要協助時才會進行干預。採收使用手工方式，邊採邊挑選(每籃不得超過17公斤，以防止葡萄破皮)，進入酒廠後會運至四樓車間再次挑選(去多少梗由該年情情況而定)，榨汁並透過重力方式進入三樓的木桶酒槽發酵，再注入舊橡木桶中陳放(舊木桶會選擇跟名莊購買)，較為特別的是酒莊只有在一開始發酵時會加入二氧化硫做抗氧化劑，之後便不再使用(但如果遇到嚴重危急時，還是會使用)，改採用二氣化碳與氮氣或兩者混合來阻絕空氣，最後酒不過慮就裝瓶，同時使用科技酒塞來防止空氣進入瓶中。

Domaine Ponsot產量不多，不過也是有出產Bourgogne和村莊級，價格也是不使宜，有興趣的酒友可以先從這部份開始，至於一級和特級園酒款，口袋夠深的酒友可以收藏，其各類紅酒款都極具陳放潛力(僅參考)。不過說真旳，酒莊對防偽這事情真的下了不少功夫，而且都運用高科技技術來處理，有興趣的酒友可以自行官網看二下(難得有繁體中文版)。

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