[葡萄酒說書人]勃根地Domaine Simon Bize & Fils－戲說葡萄酒~咕嚕桑

[葡萄酒說書人之Domaine Simon Bize & Fils]

咕嚕桑上次在Chorey Les Beaune挖到Domaine Tollot Beaut，這次又挖到一間讓人好奇的酒莊，沒想到它是冷門區的大戶，不過實力到是很到位，它是Domaine Simon Bize。

酒莊於1880年在Cote de Beaune的Savigny Les Beaune村成立，目前經營者為第四代，有趣的是前三代莊主的名子都是Simon Bize，直到1980年第四代Patrick Bize(1972年開始在酒莊工作)繼任才不同，不過Patrick於2013年去世，現在是由妻子Chisa和妹妹Marielle共同管理。酒莊1950年才開始出自己品牌，之前也是將葡萄或葡萄酒賣給酒商，1980年代後有擴建酒窖和更新釀酒設施與收購土地。自家葡萄園多數在Savigny Les Beaune為主，其中包含村裡最優秀的一級園Aux Vergelesses，此外還有Aloxe Corton村的特級園Le Charlemagne和村莊級地塊Le Suchot，最後還有一塊1995年開始委託照顧的Latricieres Chambertin(約0.3公頃)。

自有葡萄園目前約22公頃，如上所述多為在Savigny Les Beaune，種植Pinot Noir和Chardonnay，使用人工採收，白葡萄會立即榨汁輚移到罐中發酵，在經過自然沉澱排除粗酒泥保留細酒泥，再進入橡木桶陳放(新桶約15~30%)9至15個月，之後再回到不鏽鋼桶做微過濾，部份酒款會再進行二次陳釀2至4個月，最後才裝瓶；紅葡萄則會在車間二次挑選，榨汁(有些部分留梗，有些使用整串)並用腳輕輕踩踏，之後去渣進入不鏽鋼桶發酵，再進橡木桶陳放平均約12個月，最後再回到不鏽鋼桶內陳放1至3個月，不過慮裝瓶。紅白酒款都訴求保持原始風土為原則，酒質精細純淨。